1 barrita de mantequilla
2 cdas. de aceite (aprox.)
4 pechugas de pollo abiertas para bistec
1 ramito de flor de calabaza
8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata)

Para la crema:
1 chile poblano
1 cda. sopera de mantequilla
2 cdas. soperas de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picadas
1 1/2 cda. de harina
1 1/2 taza de vino blanco
1 1/2 taza de crema agria
1 cda. de consomé
Sal y pimienta al gusto

Para aornar:
Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata

Lave y seque las pechugas. Salpimientelas. Rellenalas con una flor de calabaza dos champiñones partidas y 1 cda. de huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo.
Fría las pechugas rellenas en 1 cdita. de mantequilla y 1 cdita. de aceite en una cacerola. Reserve.
Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos (quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que no se pegue a fuego lento.
Agreugue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.
Coloque en cada plato una pechuga rellena, bañela con la salsa de chile poblano y adorne con la granada o el morrón.