Para la ensalada:

1 taza de cebolla roja finamente tajada
½ taza de rábano tajado
½ taza de habas descongeladas
4 tazas de rigatoni cocinado
¼ de taza de pimiento rojo de botella picado en cubos
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de jugo de limon fresco
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharada de sal
¼ de cucharada de pimienta negra molida
3 dientes de ajo, finamente picados

4 onzas de queso frito, cortado en cubos de ½ pulgada
2 cucharadas de harina
Aceite para freír

Preparación:

Para la ensalada, revuelva todos los ingredientes en un tazón grande.

Caliente el aceite a 350 grados. Mezcle el queso frito con la harina. Ponga a freir el queso por 2 minutos o hasta que esten dorados. Seque sobre papel de cocina y sirva sobre la ensalada.