3 cucharadas de aceite de oliva
	1 ½ tazas de zapallo italiano picado en cubos
	200 g de champiñones en láminas
	½ pimentón verde picado
	½ cebolla picada fina
	6 huevos
	¼ taza de crema
	450 g de queso crema light en cubos
	2 tazas de cubos de pan blanco (puede ser marraqueta añeja o pan de molde)
	170 g de queso mozarella rallado
	Sal y pimienta

 

En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Añadir las verduras  y la cebolla picada; cocinar 5-6 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar, reservar.

En un bol batir juntos los huevos y crema. Agregar el queso crema light, pan y mozarella, mezclar cuidadosamente. Luego añadir la mezcla de verduras reservadas. Sazonar con sal y pimienta. Volver a mezclar con cuidado. Verter en un molde con fondo removible, enmantequillado, de 25 cm de diámetro. Cocinar en el horno a temperatura media 40-50 minutos hasta dorar. Dejar enfriar ligeramente antes de  desmoldar y cortar. Acompañar con jugo de frutas.