Ingredientes:
3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 250 gr. de nata, 3 hojas y 1/2 de gelatina, 1/2 vaso de zumo de limón, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque, 1 cucharada de zumo de limón, caramelo líquido.
Para la base de tarta:
300 gr. de migas de galleta, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Para la base de la tarta, mezclamos las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar, la extendemos en un molde y cocemos en el horno a 180º durante 10 minutos, y dejamos enfriar.
Batimos la clara a punto de nieve y reservamos. En un cuenco, al baño María, calentamos el zumo de limón, y disolvemos las hojas de gelatina que hemos pasado previamente por agua fría.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadimos la nata, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.
Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos encima la mousse de limón que hemos elaborado. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.
Hervimos la mermelada de albaricoque con el zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta. Desmoldamos y decoramos con hilitos de caramelo líquido.
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