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En una olla ponemos la pastilla de caldo de pescado, junto con un litro de agua, la cebolla cortada en trocitos, la hoja de laurel, y lo sazonaremos todo con sal. Colocamos a continuación la olla al fuego, y dejamos todo que hierva todo durante unos veinte minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego, y reservamos el caldo para preparar el arroz, procurando que el caldo se mantenga caliente.
A continuación, colocamos en un mortero los ajos pelados, le añadimos el azafrán, y lo sazonamos ligeramente con sal, picándolo todo muy bien, hasta que nos quede perfectamente triturado. Seguidamente se lo añadimos al caldo que teníamos reservado, y lo mezclamos todo bien.
A continuación colocamos una paellera al fuego con un poco de aceite, y cuando esté caliente, le añadimos el puré de tomate y el pimentón para rehogarlo todo durante unos cuatro minutos aproximadamente, añadiendo posteriormente el arroz para que se haga. Removemos todo bien, para que se mezcle el sofrito y el arroz.
Llegados a este punto, añadimos el caldo de pescado, bien caliente, y lo mantenemos todo a fuego fuerte durante unos seis minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer todo durante unos quince minutos más.
Una vez hecho el arroz, retiramos la paellera del fuego, y lo dejamos todo reposar durante cuatro o cinco minutos, antes de servirlo. |
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