Para la vinagreta:

1 cebolla grande, cortada en cubos pequeños
1 diente de ajo picado
Jugo de ½ limón
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de miel
2 tomillos frescos sin el tallo
Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

4 pequeñas remolachas doradas o 3 grandes
2 ramos de berro
2 tazas de Baby Spinach
¼ taza de piñones tostados
3 naranjas rojas cortadas en segmentos y sin la membrana
4 onzas de queso de cabr
a Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta, una todos los ingredientes.

Para la ensalada, coloque las remolachas en una olla de agua salada y hierva a fuego lento hasta que estén completamente cocidas y se sientan suaves al toque. Remójelas bajo un chorro de agua y remuévales la piel.

Corte las remolachas en dados medianos y unálos a los ingredientes de la ensalada y la vinagreta.