Ingredientes:

½ taza de mani sin sal
1 cucharada de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de jugo de limon fresco
1 cucharadita de cebolleta finamente picada
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto

8 tazas arugula, sin tallo
1 ½ taza de fresas, sin hojas y picadas en cuartos
½ taza de queso de cabra, en grumos

Preparación:

Pre-caliente el horno a 350 F

Toste los cacahuates sobre una bandeja para hornear de 10 a 15 minutos o haste que esten dorados. Deje enfriar los cacahuates y luego cortelos en trozos gruesos.

Bata el vinagre, el jugo de limon, la cebolleta, la miel, la sal y pimienta al gusto. Añada el aceite poco a poco y siga batiendo hasta que quede bien combinado.

Ahora mezcle junto la arugula, las fresas, las cacahuates brazil y la salsa. Divida la ensalada en platos para servir y salpique con el queso de cabra.