Ingredientes: 

• Cáscara de una naranja

• 4 ajos

• pimentón

• orégano

• vinagre y sal

Elaboración:

Preparar una sartén con aceite y freír los ajos en rodajas. Cuando estén dorados, separar ésta del fuego y añadir media cucharadita de pimentón, remover e incorporar un vaso y medio de agua, una cucharada de vinagre (o dos, al gusto), orégano y la cáscara de la naranja procurando que no lleve la parte blanca. Dejar hervir unos ocho minutos y añadir el pescado frito. Esperar a que vuelva a hervir y retirar del fuego. Dejar enfriar.

El pescado se debe freír con harina, y van muy bien los boquerones, las sardinas o los jureles pequeños.