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COCINA: Dulces de Pascuas
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From: 2158Fenice  (Original message) Sent: 14/04/2011 12:36
HUEVOS DE AZÚCAR 



Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 cucharaditas de agua

Gracé Real:

1 clara de huevo
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Mezclar en un bol el azúcar con las cucharaditas de agua, y agregar colorante vegetal comestible del color que desee.

Llenar un molde de huevo al ras, bien compactado, desmoldar y dejar secar, en lo posible durante algunas horas.

Luego colocar nuevamente la pieza en el molde, para proceder cuidadosamente al vaciado, ahuecando muy cuidadosa y prolijamente con una cucharita o esteca,
y tratando de dejar a la vez lisa de imperfecciones, la superficie interna.
Volver a desmoldar y secar al horno unos cinco minutos.
Repetir la operación de acuerdo a la cantidad de cáscaras que desee realizar.
Agregar juguetitos o golosinas en el interior, y unir de a dos, pegando las dos mitades con glacé real.
Utilizar también glacé para adornar con ramilletes de flores, o arabescos, o figuras de pajarillos.

Glacé Real:

Unir la clara de huevo con el azúcar impalpable. Añadir el jugo de limón. Batir durante unos minutos. Si queda muy blando, agregar más azúcar impalpable.
Separar porciones para darles distintos tonos con una gotita de colorante consumible.


FLAN DE NARANJA



Ingredientes:

 
1 lata de leche condensada
1/2 litro de jugo de naranja
8 huevos
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de azúcar

Crema:

 
1/4 litro de jugo de naranjas
100 gramos de azúcar
Ralladura de naranja
1 cucharada de fécula de maíz
1 chorrito de cognac

Preparación:

Unir bien el jugo de naranjas con la leche condensada, y luego agregar los huevos batidos aparte.
Enmantecar una flanera y espolvorearla con el azúcar. Verter allí la preparación y cocinar en horno a baño María durante una hora. Desmoldar una vez frío.
Preparar la salsa, de la siguiente manera: calentar el jugo de naranjas, añadir el azúcar, revolver hasta que se disuelva, agregar la ralladura y el cognac.
Dejar al fuego hasta que empiece a hervir. Agregar en ese momento la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, y revolver bien con cuchara de madera
para evitar que se pegue o se formen grumos. Hervir durante dos minutos y retirar. Colocar en una salsera para servir acompañando el flan.


Flan de leche 


Ingredientes:

1 lata grande de leche condensada
1 medida de la lata de leche condensada de leche común
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
1/4 de taza de agua (para el caramelo)


Preparación:

Acaramelar una flanera para baño de María con el azúcar y el agua. Moverla para que el caramelo de reparta uniformemente. Aparte, licuar el resto de los ingredientes.
Verter todo dentro de la flanera acaramelada. Colocar al baño de María por 45 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo salga limpio.
Puede hacer este flan en horno Micro Ondas. Póngale 12 minutos a máxima potencia. Debe tener cuidado de que el molde acaramelado no sea metálico.


HUEVOS DE CHOCOLATE 


Elementos:

 
500 gramos de chocolate cobertura blanco o negro
Confites de colores
Glacé real
Moldes especiales

Preparación:
Rallar el chocolate con cuchillo y colocarlo en un tazón. Poner éste en un recipiente con agua caliente hasta lograr derretirlo. Retirar y dejar enfriar un poco.
Volcar el chocolate derretido en el molde de cáscara de huevos, expandir a toda la superficie y volcar el excedente.
Llevar a la heladera hasta que esté solidificado y desmoldar. Así, colocar de a dos cáscaras boca abajo sobre una placa algo caliente.
Al derretirse los bordes, colocar en el interior los confites y pegar las dos mitades. Decorar esta unión con glacé real, y decorar los huevos.
No caliente demasiado el chocolate, pues no podrá despegarlos del molde si se excede en temperatura.



Mousse de Chocolate

 


Ingredientes:

8 barritas de chocolate para taza
200 cc de crema de leche
2 sobrecitos de gelatina sin sabor
8 claras
8 yemas
8 cucharadas de azúcar

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas. Derretir el chocolate a baño de María y agregarlo a las yemas mezclando bien.
Aparte hacer una crema chantillí, batiendo la crema y añadiéndole tres cucharadas de azúcar.
Batir las claras a punto de nieve. Agregarles el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
En un recipiente amplio unir las tres preparaciones, revolviendo lentamente.
Agregar agua a los sobres de gelatina y hervir por un minuto. Añadir luego a la preparación, mezclando suavemente.
Volcar en un molde humedecido y pincelado previamente con gelatina sin sabor para facilitar el desmolde y llevar a la heladera durante 5 o 6 horas.
Desmoldar (Pasando por agua caliente) y decorar a gusto.


Rosca Rellena Trenzada 


Ingredientes:

Masa:
 
500 gramos de harina
150 gramos de manteca
40 gramos de levadura de cerveza
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
media taza de leche
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de limón
1 cucharadita de sal

Relleno:
200 gramos de pasta de almendras
100 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de nueces
1 clara de huevo
2 cucharadas de cognac
huevo batido para pintar (opcional)

Preparación:

Deshacer la levadura con leche tibia, incorporar unas cucharadas de harina y unir con cuchara de madera.
Añadir la manteca y el agua de azahar y seguir trabajando la preparación. Agregar la ralladura de limón, el azúcar, los huevos, la sal y el resto de la harina.
Unir bien. Amasar con las manos todo hasta formar el bollo liso. Colocar en un recipiente y dejarlo reposar en un lugar tibio, tapado con un repasador.
Cuando la masa haya aumentado dos veces su volumen, volver a amasarla para extraer el aire, dividir en dos partes y dejarla unos momentos hasta amasar.
(Hay quien la realiza con tres partes para trenzar).

Relleno y armado:

Preparar la pasta de almendras , amasando con el azúcar impalpable, el huevo y el cognac. Hacer rollos para rellenar.
Estirar la masa levada, con el palote, hasta obtener dos rectángulos alargados.
Colocar en el centro de cada uno, el rollo de pasta de almendras, colocar encima las nueces picadas.
Arrollar sobre este relleno, cada uno de los rectángulos de masa. Luego realizar con los dos rollos de masa (que contienen adentro la pasta y las nueces)
y formar una trenza. Unir los extremos, para dar forma de rosca, (Puede poner un cortapastas en el centro para mantener la forma)
y colocar en una placa enmantecada y enharinada. Así, dejar levar nuevamente. Si es de su gusto, puede colocar huevos duros en la parte superior, atados con tiritas de masa.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante media hora a cuarenta minutos, hasta que esté dorada.
Si es de su gusto, puede agregar mermelada, o crema pastelera para complementar el adorno.
 



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