Açorda de marisco

PARA 4 PERSONAS

250 gramos de gambas o langostinos

1/2 kilo de berberechos

250 gramos de almejas

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 puerro

500 gramos de pan de la víspera

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

1 ramillete pequeño de cilantro

3 huevos

Sal

Pimienta

Preparación

Pelar las gambas o los langostinos y cocer las cabezas en 2 vasos de agua con sal, la cebolla en trozos, el laurel y el puerro durante unos 20 minutos

Lavar los berberechos y las almejas, abrirlos por separado en agua con sal, escurrirlos

Separar las conchas y reservar el agua

Colar el agua de abrir los moluscos sobre el caldo de gambas y pasarlo por el pasapurés, exprimiendo bien el jugo de las cabezas

Reservar

Calentar el aceite en una sartén grande y freír los ajos picados; antes de que se doren, añadir el cilantro y los cuerpos de las gambas

Rehogar encima el pan cortado en rebanadas finas

Remojarlo con el caldo, mezclar sobre el fuego hasta que se empape, sazonar y añadir los cuerpos de los moluscos

Revolver encima los huevos y comprobar el punto

Servir