Migas de la huerta

PARA CUATRO PERSONAS

1 pan  (250 gramos)

1 diente de ajo

100 gramos de jamón

1 calabacín

100 gramos de guisantes

100 gramos de judías verdes

2 zanahorias

10 cucharadas de aceite

1 cucharada de pimentón

1 litro de agua

Sal

Entre 4 y 8 huevos (al gusto) de gallina o de codorniz

Preparación

Limpiar las judías verdes y cortarlas en cuadraditos, así como la zanahoria y el calabacín

Picar el diente de ajo y cortar el jamón en dados finos

Desmenuzar el pan en migas con un cuchillo

Calentar la mitad del aceite en una sartén amplia y freír el diente de ajo con el jamón encima

Añadir las migas y, cuando se doren, añadir el pimentón

Regar con el agua y sazonar con sal

Mover las migas sobre el fuego picándolas con la espumadera hasta que se suelten, como si fuera arroz

Saltear las verduras en el resto del aceite durante unos cinco minutos, para que queden al dente

Incorporar las verduras a las migas, rectificar el punto y servir acompañadas de huevos fritos