'Chutney'

Un acompañamiento perfecto, para las carnes frías, los platos de caza o algunos quesos curados

De origen indio y utilizado, sobre todo, en la cocina inglesa, el chutney es una compota agridulce a base

De frutas o verduras, vinagre, especias y azúcar

Las variedades son múltiples y pueden ser más o menos fuertes

Así, se pueden hacer chutneys de

Mango, ciruelas, cerezas, piña, melocotones, manzanas, cebolla, pasas, calabacín, tomate, berenjenas, etc.

Chutney de Manzanas

Manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos

2 Cebolla mediana, cortada en muy fina juliana

Manteca, 30 gr

Uvas descarozadas y peladas, cortadas en 2, 60 gr

Pasas de uva, 30 gr

Azúcar morena, 60 gr

Vinagre de Manzana, 50 cc

Canela en polvo, 10 gr

Semillas de Mostaza, 10 gr

Pimienta blanca molida, 5 gr

Sal

Preparación

Rehogar la cebolla ligeramente en la manteca, agregar canela y mostaza, cocinar 2 minutos

Incorporar manzanas y uvas, mezclar y cocinar a fuego vivo hasta que las manzanas suelten su jugo; agregar azúcar y vinagre

Mantener a fuego bajo hasta que se reduzcan los líquidos, agregar las pasitas y salpimentar a gusto

Salsa Chutney de Mango y Jengibre

1 cuchara sopera jengibre

7 dl. zumo de manzana

75 ml. vinagre de manzana

1/4 cuchara sopera cardamomo molido

75 ml. melaza

Narajas chinas cortadas por la mitad

1 ud. mango pelado y cortado en gajos

Chalota

1 cuchara sopera pimienta verde en grano

Preparación