Rollitos de lomo con ciruelas rellenas

Para 2 personas

8 filetes finos de lomo de cerdo

1 tomate

1 zanahoria

1 chalota, (cebolla)

12 ciruelas pasas

2 cucharadas de crema fresca

Miel (para untar)

½ cucharada de salsa de soja

½ copa de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

1 hoja de salvia

Perejil

Preparación

Pon un colador sobre un bol

Descorazona el tomate y rállalo sobre el colador con la ayuda de un rallador

Reserva la pulpa por un lado y el jugo del tomate por otro

Para hacer la salsa, pica y pocha la chalota en una sartén con un chorro de aceite a fuego moderado

Corta la zanahoria en juliana y agrégala

Añade la salvia, el vino, el jugo del tomate y la crema fresca

Deja que reduzca y pon a punto de sal

Para rellenar las ciruelas, añade a la pulpa del tomate que habías reservado en un bol una cucharada de aceite y la salsa de soja

Mezcla todo bien

Introduce el relleno en una manga pastelera y rellena las ciruelas

Haz los filetes vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite

Enrosca 2 ciruelas con cada filete de lomo y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno

Úntalos con la miel

Hornea a 200º C durante 10 minutos

Retira los palillos

Para emplatar, vierte la salsa en la base de un plato coloca encima los rollitos y espolvorea perejil picado