Enviada por Pablo Fernando Azum

Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum

Ingredientes:

• Berenjenas ¾ Kg.,
• Tahine 2 cucharadas,
• Limón 2,
• Sal,
• Aceite,
• Perejil 2 cucharadas.

Método: Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.

Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.