Huevos gratinados con salsa bretona Para 4 personas 8 huevos 1 cebolla 2 puerros 1 rama de apio 100 gr. de panceta 100 gr. de champiñones 1 vaso de vino blanco 1 ½ vaso de caldo de carne (puede ser de pastilla, brik, etc...) 2 cucharadas de harina 4 rebanadas de pan de molde Aceite de oliva, sal, pimienta negra Preparacion Corta la cebolla, los puerros y la rama de apio en juliana fina y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite Sazona Cuando las verduras tomen color, retíralas a un plato Trocea la panceta y dórala en la misma tartera con un chorrito de aceite Cuando tome color, añade los champiñones cortados en cuartos Agrega la harina, tuéstala bien hasta que coja un color marroncito y moja con el vino blanco Cuando el vino se evapore, vierte el caldo e incorpora las verduras pochadas Mezcla y cocina a fuego suave durante 5 minutos. (Si queda muy espeso, añade un poco de caldo o agua) Pasa la salsa con las verduras a una cacerola de barro Casca los huevos sobre la salsa y gratina en el horno durante 3-4 minutos hasta que cuaje la clara Reserva en caliente y salpimienta Corta las rebanadas de pan por la mitad y a su vez cada mitad en diagonal de forma que queden unos triángulos Fríelos en una sartén con aceite bien caliente Cuando estén dorados y crujientes por los dos lados, retíralos Sirve los huevos gratinados con salsa bretona, acompaña con el pan frito