Patatas en salsa verde

 

Receta de Martín Berasategui 

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Cebolla: 1.
Ajo: 4 dientes.
Vino blanco: 100 mililitros.
Caldo de pescado o agua.
Perejil.
Sal.

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Picamos el perejil.

 

En una cacerola, ponemos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de sal, a fuego muy lento hasta que empiecen a dorarse. Añadimos las patatas y removemos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

 

Lo pasamos todo a la olla expres y cubrimos las patatas con el caldo de pescado; salamos y añadimos el perejil picado.

Dejamos que se cocinen a temperatura alta durante 24 minutos después que comience a hervir.