Chipirones Encebollados
Ingredientes:
1 kg de chipirones (calamares pequeños)
4 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 pimiento verde (opcional)
50 ml de coñac
130 ml de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar
Instrucciones:
Preparar los Chipirones:
Lava bien los chipirones por dentro y por fuera. Retira la pluma transparente del interior y cualquier resto de arena. Sécalos con papel absorbente.
Preparar las Verduras:
Corta las cebollas en juliana y lamina los ajos.
Si usas pimiento verde, córtalo también en tiras finas.
Pochar las Verduras:
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los ajos, y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien pochadas y caramelizadas. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se quemen.
Cocinar los Chipirones:
En otra sartén con un chorrito de aceite, dora los chipirones a fuego alto hasta que cambien de color. Esto tomará unos 2-3 minutos por cada lado.
Incorporar los Chipirones:
Añade los chipirones dorados a la sartén con la cebolla caramelizada. Incorpora el coñac y sube el fuego para evaporar el alcohol. Luego, agrega el vino blanco y el vinagre, mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los chipirones estén tiernos y bien integrados con la cebolla.
Servir:
Espolvorea perejil picado por encima antes de servir. Este plato se puede acompañar con patatas cocidas, arroz blanco o una buena hogaza de pan para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos:
Puedes añadir un toque de pimentón o guindilla para darle un extra de sabor.
Si prefieres, puedes rellenar los chipirones con sus propios tentáculos y aletas picadas para una presentación más vistosa.
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