Ingredienti:
400 gr di melanzane
350 gr di bucatini, va benissimo qualsiasi tipa di pasta.
1 spicchio d’aglio
Formaggio grattugiato
5 pomodorini
Prezzemolo
Origano
Basilico
Olio extravergine d’oliva “ vi consiglio Dante, è di una delicatezza “.
Sale q.b.
Preparazione:
Tagliare
in due le melanzane per lungo. Incidere la polpa e appoggiare dalla
parte del taglio su una teglia unta e cosparsa di origano.
Infornate a 200 °C per 20’, trascorso il tempo, sformate e scavate la polpa con un cucchiaio.
Mentre
cuociono i bucatini, tritate prezzemolo, basilico, aglio e pomodorini,
unite alla polpa della melanzana, passatela al mixer per renderla pesto,
e condite con 50 gr di formaggio, 50 gr di olio ed un pizzico di sale.
Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e far saltare in padella con il pesto ottenuto.
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