Preparación de la Receta Redondo de Ternera:

Paso 1: Se rallan los tomates y se reservan.

Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas gruesas y se reservan.

Paso 3: Las zanahorias se raspan y se cortan en ruedas. Se reservan.

Paso 4: Se salpimenta el redondo, se ata con un cordel de cocina y se dora en una cazuela con aceite de oliva. Se le va dando vueltas, para que se dore por todos lados.

Paso 5: Una vez dorado, se saca y se reserva.

Paso 6: En el mismo aceite y en la misma cazuela, se rehogan las cebollas y los ajos. Cuando ya esté pochadita y comience a dorarse, se añade el pimentón dulce y se le da unas vueltas, sin que llegue a quemase. Luego se añade el tomate rallado y se termina el sofrito.

Paso 7: A continuación, se integra el redondo a la zacuela así como el brandy, la corteza del limón, las 2 hojas de laurel y un poco de agua. Se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer a fuego lento, durante 45 minutos.

Paso 8: Una vez terminado, se pasa la salsa por el pasapurés y se corta la carne en filetes.

Paso 9: Se sirve acompañado de patatas asadas o puré de patatas o patatas fritas.