ENSALADA DE PAPAS

(Gastronomia Peruana)

PORCIONES : 6

Ubicación de la receta

Cocina: PERUANA

País / Región: Lima

Ingredientes:

Para acompañar parrilladas01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos
150 gr. de tocino cortado en cuadritos y cocinado
1 cebolla grande picada en cuadritos y marinada en limon y sal
¼ taza de vinagre blanco
2 tazas de caldo de pollo
sal, pimienta y orégano al gusto
opcional: mayonesa

VINAGRETA:

Poner en la licuadora: sal, pimienta, mostaza, orégano,vinagre y el caldo de pollo, licuar e ir incorporando el aceite poco a poco hasta obtener una emulsion.

Preparación:

Mezclar la papa con la cebolla marinada y agregar la vinagreta, revolviendo bien para que la papa absorva la vinagreta en forma pareja, agregar sal y hiciera falta.

fuente:deperu.com

ENSALADA DE COL Y NUECES

Ensalada de col y nueces

Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas

Ingredientes para la receta

· 4 zanahorias

· ¼ de col blanca

· 100 g de nueces

· 2 tallos de apio

· 1 pimiento rojo

· 50 g de guisantes frescos

· 3 cebolletas

· perejil

· mostaza

· vinagre de módena

· aceite

· ajo

Primero preparamos las verduras: limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias, limpiamos y le quitamos el centro a la col blanca, partimos las nueces por la mitad, cortamos en láminas finas los tallos de apio, el pimiento rojo y las cebolletas, y troceamos el perejil. Luego mezclamos toda la verdura en un cuenco grande.

Luego preparamos el aliño. Metemos en un robot de cocina (o con una batidora de mano) 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 diente de ajo pelado y machacado. Añadimos 3 cucharadas de agua y batimos hasta que la mezcla quede cremosa.

Vertimos el aliño en la ensalada y lo removemos hasta mezclarlo bien.

(fuente: recetasdiarias)

CREMA DE ZAPALLO

(gstronomia Peruana)

INGREDIENTES:
1Kg de Zapallo tipo Macre **

1Kg de Papa Amarilla
1 Lata de Leche
100 gr de Queso
3 huevos
2 o 3 cucharadas de mantequilla o margarina
Ajo molido una cucharada
Orègano molido
Sal
Pan tostado en cuadritos

PREPARACION:
En una olla hervir el zapallo picado en cuadritos y la papa amarilla pelada, cuando se cocine, licuarlo caliente,vaciarlo en un tazòn a que espere,en otra olla hacer un aderezo con la mantequilla y el ajo molido cuando este frito echar el licuado, dejar hervir y echar la leche y sal al gusto, dar un hervor y echar los huevos de uno en uno haciendole un huequito al huevo y el queso en trocitos dejar dar un hervor y echar el oregano molido. servir y si desea acompañar con pan tostado.

SUGERENCIA:
Si nota que al sancochar las papas con el zapallo le resulta muy aguado, separe un poco de caldo y diluyalo con 2 o 3 cucharadas de harina para espesar y siga con el procedimiento.

(fuente: cocinaperuana)

aqui tenemos varios tipos de zapallo... uno de ellos es el zapallo tipo "Macre", que es un tipo de zapallo que crece en un clima templado y cálido y tiene un alto contenido de vitamina A, calcio y fósforo

esta receta se puede hacer con cualquier tipo de zapallo pero, en este caso, utilizaron este tipo, por sus propiedades, de todas maneras aqui te doy más datos, amiguita, por si te puede interesar:

Período germinativo de 7 a 10 días
Período vegetativo de 120 a 160 días

La siembra se hace directamente en tierra bien preparada, introduciendo de 2 a 3 semillas a 3 cms. de profundidad en cada hoyo, con separación aproximada de 4 metros entre planta y entre surcos. Los riegos serán frecuentes al inicio, posteriormente más separados. Evitar contacto del agua con la base de la planta a fin de que no se pudran tanto ésta como el fruto, que son muy delicados.

ÉPOCA DE SIEMBRA: En la Costa todo el año

Tiempo: 110 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas

Ingredientes para Crema de apio

· 3 apios

· 100 g mantequilla

· 3 patatas

· 3 yemas de huevo

· 1 l leche

· 1/2 nata fresca

· 100 g pan

· sal

Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Luego los colocamos en agua hirviendo unos instantes, hasta que veamos que se blanquean. Luego los escurrimos y los cortamos en trozos grandes.

A continuación colocamos los trozos de apio en una olla con la mantequilla. Agregamos la leche y las patatas lavadas, peladas y cortadas en rodajas finas. Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento durante 90 minutos.

Una vez bien cocida la mezcla, la pasamos por un colador fino. Si ha quedado muy espesa, podemos añadir un poco de leche.

Luego llevamos la crema a hervir nuevamente y la mezclamos con las yemas de huevo y un chorrito de nata. Mientras freímos los trozos de pan en mantequilla.

Servimos caliente con los trozos de pan frito por encima.

SOPA DE ALCACHOFAS

Tiempo: 30 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas

Ingredientes para Sopa de alcachofas

· 1 k alcachofas

· 1/2 k apatatas

· 2 puerros

· 1 l caldo verduras

· 1 vaso leche

· pan frito

· mantequilla

· aceite

Primero pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Limpiamos bien las alcachofas y los puerros. En una sartén con un chorrito de aceite y mantequilla, salteamos las verduras y las patatas unos minutos.

En la misma sartén, vertemos el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Incoporamos entonces el vaso de leche y removemos. Pasamos por el pasapurés y le volvemos a dar un ligero hervor.

Servimos con pan frito

(fuente: recetasdiarias)