Tarta invertida de manzanas

Ingredientes
300 grs. masa hojaldre
1 kg. manzanas verdes
150 grs. azúcar
1 huevo
Salsa Inglesa
400 cm3 leche
6 yemas
125 grs. azúcar
C/n vainilla
100 grs. crema de leche

Procedimiento
CREMA INGLESA: Colocar en un recipiente las yemas (por cada litro de leche son 12 yemas). Mezclarlas bien e incorporar la mitad del azúcar en forma de lluvia mezclando, la otra mitad de azúcar en la leche que se encuentra sobre el fuego hirviendo. Luego mezclando rapidamente incorporar la leche a las yemas.
Luego llevar al fuego mínimo mezclando en forma de "S" sin parar, hasta que llegue a los 82º. Filtrar luego la crema inglesa por un chino sobre un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Guardar una vez hecha la crema en la heladera. Por último incorporar crema de leche y un chorrito de escencia de vainilla.
TARTA: Retirar los extremos de las manzanas y cortarlas a la mitad. Retirar las pepitas y cortarlas en gajos. Colocarlas en el fondo de un recipiente para tartas. Luego taparlas con una tapa de hojaldre o con masa de pascualina pintada (con una preparación de sal, huevo y azúcar)de ambos lados. Llevar a la heladera. Y luego a un horno máximo hasta que se dore el hojaldre. Luego retirarla del horno y realizarle un orificio y colocarle en el interior la crema inglesa.