Ingredientes (4 personas)

200 g de patatas.
1 calabacín.
1 zanahoria.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
6 huevos.
8 huevos.
2 ajos.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
2 decilitros de acetite de oliva para freír.

Cómo se elabora:

Lavamos, pelamos y rallamos las patatas de manera que nos quede tiras muy finitas. En una sartén con abundante aceite caliente freímos las patatas haciendo de uno en uno montoncitos de manera que se peguen entre ellas y formemos como si fuesen 4 nidos de pájaros con las patatas como base ponemos a punto de sal y reservamos.
Cortamos el calabacín, la zanahoria y la cebolleta en juliana (tiras largas). Salteamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva al estilo wock, todo junto con los dientes de ajo cortados en brounoisse (picadito muy fino).
Una vez tenemos las verduras cocinadas al dente añadimos los huevos, ligeramente batidos, removemos hasta conseguir el punto de cuajado deseado, ponemos a punto de sal la final.
Servimos este revuelto de verduras sobre la base de cada nido de patata frita.