Tortilla de brócoli light

¾ kg. de brócoli
2 cebollas
1 zanahoria grande rallada
3 huevos (preferiblemente usar solo las claras)
Sal y pimienta
1 pizca de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Orégano.  

Rehogar la cebolla picada con el brócoli picado pequeño por unos 6 a 10 minutos, en rocío vegetal. Mezclar luego con la zanahoria rallada

Batir las yemas de los huevos con sal, pimienta y el pimentón. Incorporar la harina y el polvo leudante y agregar los vegetales y el orégano.

Añadir al final las claras batidas a punto nieve con una pizca de sal. Cocinar en una sartén antiadherente con rocío vegetal y la tapa o al horno. Se come fria o caliente.

Acompañar con ensalada fresca