PASTEL DE CHOCLOS Ingredientes: 10 choclos frescos, 10 cebollas, 1/2 kilo de carne molida, 100 cc. de aceite vegetal, 100 gr. de manteca de cerdo, 200 cc. de leche, 10 aceitunas, 3 huevos cocidos, 20 gr. de pasas, 1 pollo, 1 rama de albahaca, 20 gr. de páprika, comino a gusto. Preparacion : Moler el maíz junto con la albahaca y coser muy lento con la leche por 10 minutos. Sudar la cebolla con aceite, agregar la carne, páprika, manteca de cerdo, sal y comino hasta que la carne este cocida. En un molde de greda poner la carne , el pollo cocido y desmenuzado , aceitunas, pasas, huevo y sobre esto el maíz. Llevar a horno a 220ºC por 10 minutos y luego servir.

PASTEL DE QUESO 1 Ingredientes: Dos tazas de queso desmenuzado. Tres tazas de harina. Una taza de leche. Tres yemas. Cuatro cucharadas de manteca o margarina. Tres cucharadas de azúcar. Media cucharadita de pimiento panca molido. Dos cucharadas de aceite. Una clara de huevo. Una cucharada de agua fría. Preparacion Batir la manteca o margarina hasta que te quede como una crema. Luego añadir las yemas una a una y la harina cernida, alternando con la leche mezclada con el azúcar y la sal. Mezclar sólo con la cuchara forma una masa suave, dejarla reposar. Luego estira resta masa y dividirla en dos partes. Aparte, cocinar el pimiento con aceite; agregar el queso desmenuzado y el agua, esperar a que entibie. En un molde refractario previamente engrasado, poner la mitad de la masa, ahora colocar el relleno, es decir el queso con el pimiento y cubrir con la otra mitad de la masa. Pellizcar la masa al borde de la fuente y finalmente cubrir el pastel con un poco de clara batida y el resto de azúcar antes de ponerlo al horno. Poner en el horno a temperatura moderada hasta que dore.

PASTEL DE QUESO 2 Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de masa de hojaldre (puede ser congelada), 1/4 de l. de leche, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 300 gr. de queso de cabra en trocitos, 2 lonchas de jamón, 2 yemas de huevo, 100 gr. de queso gruyère rallado Preparacion Se preparar una salsa rubia con la mantequilla, la harina y la leche. Es decir, se pone la mantequilla en un cazo, cuando esté fundida se agrega la harina, una vez fundida la harina con la mantequilla y que la harina empiece a tener un ligero color tostado, se añade la leche poco a poco removiendo constantemente. Se retira del fuego y se añade 50 gr. de queso gruyère rallado, el jamón y el queso fresco de cabra y las yemas de huevo, se remueve para que se mezcle todo. Se forra un molde untar con mantequilla. Encima se vierte la preparación anterior. Se espolvorea con el resto de queso gruyère y se hornea a 175º durante 35 minutos.

PASTEL DE QUESO 3 Ingredientes para 4 personas: 4 huevos, 200 gr. de queso manchego, 1 vaso de leche, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de harina, nuez moscada, mantequilla, sal, pimienta Preparacion Batir los huevos en un bol e incorporar la harina, el queso manchego rallado, la nata y la leche, mezclar. Aromatizarlo con nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Engrasar un molde de puding con mantequilla y poner la mezcla dentro. Cocer lo al baño María en el horno a 180º C. durante 1 hora. Desmoldarlo y servir bien caliente.

PASTEL DE FUENTE Ingredientes: * 100 gr. de manteca * ½ taza de aceite * 400 gr. de cebolla picada * 1 cdita de pimentón dulce * ½ kg. de carnaza de ternera picada * 100 gr. de pasas de uvas sin semillas * comino molido * 1 cdita de ají picante molido * Sal fina * 5 huevos * 400 gr. de harina * 100 gr. de grasa de vaca * agua fría Preparacion: Relleno, poner en una sartén 100 gr. de manteca y ½ taza de aceite calentar y dorar en ello 400 gr. de cebolla picada (pesada una vez pelada), dorarla apenas, agregarle 1 cdita de pimentón dulce, retirar del fuego, añadirle ½ kg. de carnaza de ternera picada, 100 gr. de pasas de uvas sin semillas, un poquito de comino molido, 1 cdita de ají picante molido. Sal fina y mezclar bien. Cocinar 3 huevos duros. Hacer una masa poniendo en la mesa en forma de corona 400 gr. de harina, en el medio 100 gr. de grasa de vaca, sal fina, 1 huevo entero y agua fría como para unir los ingredientes, formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente y dejar descansar 10 min. Dividirla en dos parte; una más grande que la otra, estirarla la más grande, forrar con ella una fuentecita de horno enmantecada y rellenar con el picadillo, colocando sobre el los huevos duros cortados en rodajas. Estirar la otra masa y tapar, pintando los bordes con huevo batido para unirla; recortar lo que excede de la masa, apretar con los dedos uniendo a las dos masas y hacerle un repulgo. Pintarlo con huevo batido y ponerlo a cocinar en horno caliente durante 30 min. más o menos.

PASTEL DE PAPAS Ingredientes: * 1 ½ kg. de papas * 2 huevos enteros * 1 yema * 1 cda. de manteca * 1 cdita de azúcar * sal y pimienta * 100 gr. de manteca * 1 cebolla * 300 gr. de carnaza de ternera picada * 1 tomate * 1 ají * 100 gr. de pasas de uvas sin semillas * 12 aceitunas verdes Preparacion: Pelar 1 ½ kg. de papas; cocinarlas en agua con sal, pisarlas luego formar con ellas un puré, al que se le agrega 2 huevos enteros, 1 yema, 1 cda. de manteca. 1 cdita de azúcar, sal y pimienta. Preparar el siguiente relleno: se coloca en un sartén 100 gr. de manteca, se dora 1 cebolla cortada fina, se le agregan 300 gr. de carnaza de ternera picada y se salta juntamente con la cebolla; se le añade 1 tomate pelado y picado, 1 ají picado, 100 gr. de pasas de uvas sin semillas, y 12 aceitunas verdes; se revuelve bien, condimentando con sal y pimienta. Se pone la mitad del puré en una fuente enmantecada, en el medio se acomoda el relleno, rodajas de huevo duro y se cubre con otra parte del puré, colocándolo en una manga con boquilla rizada. Se pone a dorar en el horno bien caliente.

PASTEL DE ARROZ EN FUENTE Ingredientes: * ½ taza de aceite * 1 ½ cebolla picada * 1 tomate pelado y picado * 1 ají también cortadito * manteca * 200 gr. de carnaza de ternera picada * 50 gr. de jamón cocido picado * 50 gr. de pasas de uvas * 2 cdas. de aceitunas verdes * sal, 1 cdita. De azúcar, y pimienta * 400 gr. de arroz * hierbas aromáticas * queso rallado * nuez moscada y perejil picado Preparacion: Preparar un picadillo poniendo en una sartén ½ taza de aceite, calentar y dorar en el 1 cebolla picada, agregarle después 1 tomate pelado y picado, 1 ají también cortadito, después 1 cda. de manteca y 200 gr. de carnaza de ternera picada, saltarlo un momento, retirarla del fuego y agregarle 50 gr. de jamón cocido picado, 50 gr. de pasas de uvas, 2 cdas. de aceitunas verdes, sal, 1 cdita. de azúcar, y pimienta, mezclar todo bien. Poner a cocinar 400 gr. de arroz en agua con sal, ½ cebolla y un ramito compuesto de hierbas aromáticas; una vez cocinado se pasa por el colador, se pone en un recipiente hondo y se agregan 3 huevos enteros, 30 gr. de manteca, 4 cdas. de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Se coloca en una fuentecita honda y enmantecada la mitad del arroz, sobre esté el relleno, cubrir con lo demás del arroz, espolvorear con queso, rociar con manteca y poner a cocinar en horno bien caliente.

PASTEL FLORENTINA Ingredientes: * masa de tarta o pastel (ver masas básicas) * 6 huevos * 4 salchichas tipo Viena * 100 gr. de manteca * 6 filetes de anchoas picados * 100 gr. de champiñones * 100 cc. de crema de lache * ½ vaso de jerez seco Preparacion: Mezclar la manteca y las anchoas. Forrar un molde con la masa, agregar la preparación anterior, luego los champiñones cortados a lo largo y las salchichas cortadas en rodajas. Batir los huevos junto con la crema de leche, salpimentar y echarlos encima. Cubrir con masa restante y pintar con huevo batido. Hacer un agujero de 5 cm. en el centro. Poner en el horno y, 10 min. Antes de retirar, echarle el jerez por el agujero hecho en la masa.

PASTEL DE REPOLLO Ingredientes: * 1 repollo mediano * 4 yemas * 4 claras batidas a nieve * 50 gr. de maníes o nueces picadas * 2 cebollas picadas * 1 ají picado * 1 tomate picado * 1 cda. de perejil * 50 cc. de aceite * 1/2 cdita. de canela * 4 cdas. de harina tamizada * 3 cdas. de azúcar * sal Preparacion: Lavar, cortar en juliana y hervir en abundante agua y sal el repollo. Escurrir bien. Saltear en el aceite la cebolla y el ají, y agregar el tomate y el perejil. Dejar cocer unos minutos e incorporar el repollo bien escurrido y el maní picado. Dejar reducir el líquido y extender sobre una fuente de horno. Batir las yemas con el azúcar y la canela, hasta que resulte espumosa. Agregar poco a poco la harina y por último las claras en forma envolvente. Cubrir la preparación anterior y colocar en horno mediano hasta que se dore.