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* LA COCINA DE NORMA : RAVIOLES
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Reply  Message 1 of 9 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 31/05/2009 04:03

Ravioles de carne con tomates salteados y tomillo

Plato Terminado

Ingredientes RellenO

Peceto 500 g
Cebolla 1
Puerros 1
Zanahoria 1
Caldo de carne 500 cc
Bouquet de hierbas 1

Masa:


Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Huevos 4
Vino blanco 25 cc
Aceite de oliva 25 cc
Salsa:


Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Tomates 8
Tomillo 4 briznas
Oporto 100 cc
Fondo de carne 300 cc
Extracto triple de tomate 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento Relleno:

Limpiar el peceto de grasa. Colocar en asadera junto a las verduras picadas y el bouquet. Sellar en horno a 200° C durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar mojando con caldo 45º minutos. Retirar la carne y procesar con unas cucharas de fondo. Condimentar.
Masa:

Colocar la harina y la sal en la mesada. Hacer una corona y colocar en el centro los huevos, el vino y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos.
Armado:

Estirar la masa bien fina, rellenar la mitad de la masa con pequeñas porciones de relleno, rociar la masa con agua, cerrar sin que quede aire y cortar los ravioles. Reservar en heladera en placa espolvoreada con sémola.
Cocinar en agua hirviendo con sal y reservar.
Salsa:

Cortar los tomates en sextos y saltear con el ajo picado grueso y el aceite de oliva. Incorporar el tomillo y mojar con el oporto. Incorporar el caldo, el extracto y reducir. Condimentar
.
Montaje:

Servir la pasta sarteneada con la salsa. Decorar con los briznas de tomillo fresco.



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Reply  Message 2 of 9 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:04

Ravioles

para 10 o 12 personas

Ingredientes masa

  • 3 tazas de harina,
  • 2 huevos,
  • 3 cucharas de aceite,
  • agua con sal.

  • RELLENO:
  • 1 seso,
  • 3 cucharas de perejil picado,
  • 3 cucharas de queso rallado,
  • 1 pizca de nuez moscada,
  • 1 yema,
  • 6 hojas de acelga,
  • 1 cuchara de mantequilla,
  • 4 cucharas de tuco.
    RELLENO:
  • 1/ kilo de carne blanda de vaca,
  • 3 cebollas medianas,
  • 4 tomates,
  • 3 zanahorias,
  • 3 cucharas de perejil picado,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharas de mantequilla,
  • sal y pimienta a gusto
  • Preparacion:

    TUCO: En una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también licuados y el resto de los ingredientes mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso.

    TUCO: Remojar el seso en agua fría y quitarle la membrana que lo cubre. Colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cortar el

    hervor con agua fria


    Reply  Message 3 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:04

    Raviolescon crema de puerros

    Ingredientes para 4 personas

    4 puerros,

    1 patata,

    4-5 hojas de espinacas frescas,

    4 cucharadas de aceite de oliva,

    sal,

    pimienta,

    1 paquete de 400 gr. de ravioles de rellenos de salmón,

    1/2 L. De caldo de verduras.

    Preparacion:

    Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas finas, incluyendo la parte verde tierna. Rehogarlos en una cazuela con el aceite caliente, pero sin que lleguen a tomar color. Incorporar la patata, pelada, lavada y cortada en dados y las hojas e espinacas. Dar unas vueltas, salpimentar y regar con el caldo de las verduras.

    Cocer unos 30 minutos, triturar y pasar por el colador chino. Rectificar de sal. Cocer los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos escurrirlos y colocar sobre la crema de puerros que estará puesta en el plato


    Reply  Message 4 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:06

    Raviolescon con escarola

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr. de harina ( y algo más para enharinar),
    • 3 huevos,
    • sal.
      Relleno:
    • 1 escarola,
    • 100 gr. de sesos de ternera,
    • 100 gr. de salchichas,
    • mantequilla,
    • 250 gr. de carne de vaca cocida o asada,
    • 3 huevos,
    • queso rallado,
    • nuez moscada,
    • sal.
      Condimento:
    • queso rallado,
    • mantequilla.

    Preparacion:

    Limpiar los sesos sumergiéndolos en agua caliente y pelarlos. Pelar las salchichas. Rehogar en una cazuela 40 gr. de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos 5 minutos, removiéndolo y sazonándolo. Lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante 15 minutos. Escurrirla con una espumadera. Picarla y rehogarla con un trozo de mantequilla durante unos minutos. Picar la carne y juntar en un cuenco todos los ingredientes preparados. Agregar los huevos, un poquito de sal y nuez moscada rallada. Mezclarlo bien removiendo y agregar 4 cucharadas de queso rallado. Remover otra vez y dejarlo reposar 30 minutos. Con los ingredientes indicados, preparar la masa y luego estirarla con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina. Colocar sobre la mitad de la pasta a distancia uniforme,


    Reply  Message 5 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:07

    Sorrentinos de ricota Y panceta

    INGREDIENTES :PARA 6 PERSONAS

    500gr masa de pasta al huevo (ver receta)
    * 500gr de ricota
    * 250gr de panceta ahumada en cubitos
    * 100gr de pasas negras sin semilla
    * 200gr de queso provolone rallado
    * 2 huevos
    * 750cc de crema de leche
    * 2 potes de azafrán

    Para el relleno

    unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
    Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
    Acompañar con la salsa y un buen vino


    Reply  Message 6 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:07

    RAVIOLES DE VERDURAS

    INGREDIENTES :PARA LA MASA

    Relleno
    * 12 atados de espinacas ó acelgas
    * 2 sesos
    * ½ taza de aceite
    * 2 dientes de ajo
    * 1 cebolla
    * 4 huevos
    * 150 gr. de queso rallado
    * sal
    * pimienta
    * nuez moscada
    * 1 cda. de perejil picado muy fino
    * 3 ó 4 cdas. de aceite
    * salsa de estofado (ver salsa).

    Relleno:

    Cocinar en agua y sal 12 atados de espinacas ó acelgas, bien lavadas, una vez cocidas pasarlas por agua fría, exprimirlas bien y picarlas.

    Aparte limpiar 2 sesos, lavándolos y retirándoles la pielcita que los cubre, y cocinarlos en agua con sal; una vez cocidos se retiran del agua, se los deja escurrir bien, se pican y se mezclan con las espinacas o acelgas.

    En una sartén se pone ½ taza de aceite, se calienta y se le agregan 2 dientes de ajo picados finos y una vez dorados se le agrega 1 cebolla cortada muy fina, que también se deja dorar; se echan los sesos y la verdura, se saltan un momento y se retira la sartén del fuego; se agregan 4 huevos enteros, 150 gr. de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cda. de perejil picado muy fino, y unas 3 ó 4 cdas. de aceite; revolver bien todo y dejarlo enfriar un poco.

    Luego de armar los ravioles, se los cocina en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente honda, se espolvorean con abundante queso rallado y se cubren con salsa de estofado (ver salsa


    Reply  Message 7 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:08

    Ravioles con salsa de tomate

    Ingredientes para 5 personas

    • 500 gr. de ravioles rellenos de queso, pollo o espinacas.
      1 Cebolla blanca.
      2 1/2 tazas de salsa de tomate.
    • 2 Dientes de ajo.
    • 1 cucharada de perejil.
    • Queso parmesano al gusto.
    • Aceite de oliva.
    • Sal y pimienta al gusto.

    Preparacion:

    Cocer los ravioles en agua hirviendo con un poco de cebolla y sal por 5 minutos. Cuando ya estén cocido ponerlos en agua helada .

    Poner aceite de oliva a calentar y saltear el ajo y la cebolla. Cuando el ajo y la cebolla estén transparentes, agregar la salsa de jitomate.

    Dejar sazonar la salsa de tomate y agregar sal y pimienta al gusto.

    Poner los ravioles y la salsa de jitomate en un refractario y ponerlos en el horno a 250 grados centígrados por 20 minutos.

    Servir el plato de ravioles y agregar el queso parmesano y el perejil al gusto.

    Acompañar los ravioles con una copa de vino blanco.


    Reply  Message 8 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:18

        

    RAVIOLES DE POLLO

       

    Ingredientes  

    Preparar una masa de ravioles masas básicas

    Relleno


    * 1 pollo chico
    * 50 gr. de jamón cocido
    * 1 seso
    * ½ tacita de aceite
    * 1 diente de ajo
    * 1 cebolla
    * 3 huevos
    * 100 gr. de queso rallado
    * 1 cda. de perejil
    * 4 cdas. de aceite
    * sal, pimienta y nuez moscada
    * salsa a elección (ver salsa)

     

    Relleno:

     

    Cocinar en agua con sal 1 pollo chico, separar la carne de los huesos y picarla finamente. Picar también 50 gr. de jamón cocido y 1 seso cocinado de antemano.

    Poner en una sartén, ½ tacita de aceite, dorar en el 1 diente de ajo y 1 cebolla finamente picada, añadirle después el pollo, el seso y el jamón cocido, saltar ligeramente, retirar del fuego, añadirle 3 huevos enteros, 100 gr. de queso rallado, 1 cda. de perejil picado fino, 4 cdas. de aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; revolver todo bien.

    Luego de armar los ravioles, se los cocina en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente honda, se espolvorean con abundante queso rallado y se cubren con salsa a elección (ver salsa).

         


    Reply  Message 9 of 9 on the subject 
    From: NORMA Sent: 31/05/2009 04:19

    RAVIOLES DE RICOTA

    Ingredientes

    Preparar una masa de ravioles (ver masas básicas)
    * ½ kg. de ricota fresca
    * 400 gr. de queso rallado
    * 5 huevos
    * 3 cdas. de aceite
    * 1 de perejil picado fino
    * sal, pimienta y nuez moscada
    * salsa a elección (ver salsa)

    Preparacion:

    Preparar una masa de ravioles (ver masas básicas)

    Poner en una fuente ½ kg. de ricota fresca, agregarle 400 gr. de queso rallado, mezclar bien revolviendo con un tenedor; agregarle 5 huevos enteros, 3 cdas. de aceite, 1 de perejil picado fino, sal, pimienta y nuez moscada; unir todo muy bien y dejar descansar unos min.

    Luego de armar los ravioles, se los cocina en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente honda, se espolvorean con abundante queso rallado y se cubren con salsa a elección (ver salsa).




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