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* LA COCINA DE NORMA : EMPANADAS VARIAS
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Reply  Message 1 of 23 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 31/05/2009 03:22

Empanadas árabes

Ingredientes:

* 450 gr. de harina
* 1 cda. de azúcar
* 1 cda. de levadura
* 5 cdas. de agua tibia

Relleno


* 250 gr. de carne bien picada
* 1 ají verde
* 1 cebolla
* 2 tomates grandes
* jugo de 1 limón
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa:

Disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclarla con la harina, la sal y con agua suficiente para formar una masa.

Colocar sobre la tabla de amasar, sobar unos 5 min. Cubrir con una servilleta y finalmente ponerla en lugar tibio, dejándola descansar unos 35 ó 45 min. Para que leve.

Cortar la masa en pequeños bollos, amasar uno por uno estirándolos hasta que resulten discos de 15 cm. de diámetro y 3 mm. de espesor.

Colocar una cda. de relleno crudo sobre cada disco y doblar hacia adentro tres lados del disco, para que quede en forma de triángulo.

En el centro debe dejarse una pequeña abertura para que no se abra la masa.

Por último se unta una asadera con un poco de manteca, se colocan las empanadas y se hornean durante 15 ó 20 min.

Relleno:

El relleno se utiliza crudo. Los ingredientes del relleno deben estar bien picados y mezclados con la carne, el jugo de limón, la sal y la pimienta


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Reply  Message 9 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:34

EMPANADAS TUCUMANAS

Ingredientes:

Masa
* 1 kg. de harina
* ¼ de salmuera
* 150 gr. de pella o manteca
* 1 cda. de pimentón dulce

Relleno


* ¾ kg. de carne de ternera sin grasa
* 400 gr. de grasa de pella
* 100 cc. de aceite
* ½ kg. de cebolla de verdeo
* 1 ají morrón rojo
* 1 ají morrón verde
* 3 huevos duros picados
* 100 gr. de aceitunas
* 100 gr. de pasas de uvas
* 1 cdita. de comino
* 1 cdita. de pimentón
* ¼ cdita de nuez moscada
* 1 cdita. de ají molido
* 1 cdita. de pimienta blanca
* sal

Preparacion:

Masa:

Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cda, de pimentón.

Cuando se enfríe un poco pasarla por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera. Dejar descansar 1 hora.

En un lugar fresco. Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50 gr. Cada uno, y formar medallones regulares.

Relleno:

Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar.

Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle las cebollas y el ají morrón cortado. Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne.

Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos.

Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevos picados.

Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto.

En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgo.

Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo.


Reply  Message 10 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:36

EMPANADAS DE VERDURAS

Ingredientes:

* 500 gr. de harina
* 100 gr. de manteca
* 1 huevo
* 1 cdita de vinagre
* 2 cditas. de queso rallado
* salmuera

Relleno


* 1 taza de verduras cocidas (espinacas o acelgas)
* ½ taza de salsa blanca espesa (ver salsas)
* 150 gr. de trocitos de queso fresco
* 50 gr. de pasas de uvas (optativo)
* 1 huevo batido
* nuez moscada
* sal pimienta

Preparacion:

Masa:

Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo en el centro, colocar todos los ingredientes y unir poco a poco hasta formar una masa blanda. Dejar descansar una hora.

Relleno:

Escurrir bien las verduras, incorporar el queso, la salsa blanca, la nuez moscada y salpimentar.

Estirar la masa, cortar medallones y poner en el centro una cucharada de relleno así hasta terminar. Cerrar las empanadas, hacer un repulgo y cocer a horno caliente.

Minutos antes de retirar, pintar con huevo batido.


Reply  Message 11 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:39

EMPANADAS DE SALMON

 

Ingredientes:

* 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas)
* 1 huevo batido


Relleno


* salsa blanca espesa (ver salsas)
* 1 lata grande de salmón
* 50 gr. de pasas sultanas
* 50 gr. de aceitunas picadas
* pimienta
* nuez moscada
* 2 huevos picados

Preparacion:

Estirar la masa de hojaldre y cortar medallones con corta pastas rizado. Deshacer el salmón, agregarle las pasas previamente remojadas en agua caliente y las aceitunas negras, huevos y nuez moscada. Incorporar el orégano, la salsa blanca y mezclar bien.

Colocar porciones de relleno en los medallones, doblar, apretar bien el borde para que no se abra. Pintar con huevo batido con la ayuda de un pincel.

Poner en horno caliente y 5 minutos antes de retirar, pintar nuevamente y espolvorearlas con azúcar impalpable. Retirar y servirlas bien caliente.

    


Reply  Message 12 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:43

EMPANADAS SANJUANINAS

Ingredientes:

Masa


* 2 kg. de harina
* salmuera
* 150 gr. de grasa de pella

Relleno


* ¼ kg. de pella
* 1 ½ kg. de cebollas cortadas en rebanadas finas
* 1 kg. de carne de lomo picada
* 2 tomates picados
* 2 pimientos morrones
* 100 gr. de aceitunas
* ¼ cdita de nuez moscada
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa:

Poner en un recipiente la harina, hacer un hueco y añadir la salmuera fría y la grasa, formando una masa blanda.

Amasar 15 min. Estirar de manera que quede de 1 cm. De espesor y cortar medallones.

Relleno:

Poner en una sartén la grasa pella. Una vez caliente agregar la cebolla y los morrones. Sin dejar de revolver, incorporar la carne y dar unas vueltas.

Retirar del fuego, salpimentar, añadir las aceitunas. Dejar enfriar hasta que la grasa endurezca.

Rellenar las empanadas y mojar los bordes con agua. Cerrarlas, hacer un repulgo y hornear durante 10 min.


Reply  Message 13 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:44

EMPANADAS DE BACALAO

Ingredientes:

* 600 gr. de masa de hojaldre (ver masas)
* 1 huevo batido

Relleno


* 1 taza de bacalao hervido
* 2 papas hervidas
* 50 gr. de aceitunas verdes picadas
* 2 huevos duros picados
* ½ taza de salsa de tomate
* 1 cda. de perejil picado
* sal y pimienta

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Salpimentar.

Cortar la masa en medallones de 20 centímetros de diámetro, colocar una porción de relleno y mojar con huevo batido los bordes.
Formar las empanadas, apretando sin llegar al borde. Colocar en placas de horno húmeda y pintar con el huevo batido.

Hornear y, cuando están doraditas, sacar y servir bien calientes.


Reply  Message 14 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:50

EMPANADAS SALTEÑAS

Ingredientes:

Masa


* 600 gr. de harina
* 250 cc. de agua
* 1 cdita de sal
* 100 gr. de grasa de pella
* 1 cda de vinagre


Relleno


* ½ kg. de carne de ternera
* ½ kg. de papas peladas
* ¼ kg. de cebolla de verdeo
* 100 cc. de aceite
* 3 huevos duros picados
* 100 gr. de pasas de uvas
* 100 gr. de aceitunas
* 1 cdita. de ají molido dulce
* 1 cdita de orégano
* 1 cda. de pimentón
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa:

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Trabajar hasta dejarla lisa y elástica.


Relleno:

Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar.

Mezclar y dejar varias horas tapado. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir. Saltear la carne en el aceite, agregar las aceitunas, el ají molido, orégano y pimentón.

Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne, y por ultimo, las pasas de uvas y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada.

Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro.

Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 milímetros de espesor.

Cortarla en medallones de 12 a 15 cm. de diámetros. Poner sobre cada medallón una cda. De relleno.

Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgo.

Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas.

NOTA:


Se puede reemplazar la carne de vaca por mondongo o pollo hervido en poco agua. Cortado en trocitos.

Si se desea hornearlas: colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido. Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.


Reply  Message 15 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:51

EMPANADAS TUCUMANAS

Ingredientes:

Masa


* 1 kg. de harina
* ¼ de salmuera
* 150 gr. de pella o manteca
* 1 cda. de pimentón dulce

Relleno


* ¾ kg. de carne de ternera sin grasa
* 400 gr. de grasa de pella
* 100 cc. de aceite
* ½ kg. de cebolla de verdeo
* 1 ají morrón rojo
* 1 ají morrón verde
* 3 huevos duros picados
* 100 gr. de aceitunas
* 100 gr. de pasas de uvas
* 1 cdita. de comino
* 1 cdita. de pimentón
* ¼ cdita de nuez moscada
* 1 cdita. de ají molido
* 1 cdita. de pimienta blanca
* sal

Preparacion:

Masa:

Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cda, de pimentón.

Cuando se enfríe un poco pasarla por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera. Dejar descansar 1 hora.

En un lugar fresco. Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50 gr. Cada uno, y formar medallones regulares.

Relleno:

Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar.

Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle las cebollas y el ají morrón cortado. Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne.

Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos.

Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevos picados.

Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto.

En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgo.

Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo.


Reply  Message 16 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:51

EMPANADAS SANTAFECINAS

Ingredientes:

Masa


* 500 gr. de harina
* 200 gr. de grasa de cerdo o vaca
* 2 huevos
* 1 yema
* salmuera
* 1 huevo batido con leche o agua

Relleno


* 400 gr. de carnaza cortada en dados
* 200 gr. de carne de ave cortada en trozos
* 100 gr. de salchichas
* 200 gr. de grasa de cerdo o vaca
* ½ kg. de cebolla picada
* 2 tomates picados
* 2 dientes de ajos picados
* 2 cditas. de orégano
* 3 cditas. de perejil picado
* 100 gr. de pasas de uvas
* 100 gr. de aceitunas verdes picadas
* 4 huevos duros picados
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa: Colocar en la mesa la harina en forma de corona, en el centro la grasa, los huevos y a yema.

Tomando de a poco la harina ir agregando la salmuera para formar una masa blanda.

Amasar durante 10 minutos y dejar descansar tapado con un lienzo, 20 minutos.

Hacer un rollo alargado y cortar pequeños trozos, formar medallones.

Relleno:

Derretir la grasa en una sartén, agregarle las cebollas, el ají, los ajos, dejar rehogar y añadir los tomates, la carne de vaca, de ave y salchichas.

Cuando se note cocido, agregar el orégano, el perejil, las pasas previamente remojadas en agua caliente, y la pimienta.

Colocar en una fuente onda, incorporar las aceitunas, los huevos, y dejar enfriar.

Preparar con dos horas de anticipación.

Colocar una porción de relleno en cada medallón, pintar los bordes, unir y hacer el repulgo. Llevar al horno.


Reply  Message 17 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:52

EMPANADAS DE CEBOLLAS

Ingredientes:

* 600 gr. de harina
* 200 gr. de manteca
* 125 cc. de leche
* 1 cda. de azúcar
* 1 cdita. de polvo de hornear

Relleno:


* 1 kg. de cebollas
* 3 huevos duros bien picados
* 100 cc. de aceite
* 100 gr. de manteca
* 150 gr. de queso rallado
* 50 gr. de aceitunas negras
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa:

Preparar la masa poniendo en forma de corona la harina, espolvorear el azúcar y el polvo de hornear en el centro, colocar la manteca.

Mezclar con los dedos hasta que queden grumos; luego agregar la leche y formar una masa blanda.

Relleno:

Pelar la cebolla y dejar en remojo durante 10 min. cortar en láminas muy finas, freírlas con el aceite y manteca a fuego fuerte, cuando tomen color retirar, agregarle el queso, la pimienta y las aceitunas negras.

Estirar la masa y cortar unos medallones más pequeños que las empanadas comunes, de unos 10 cm. De diámetro.

Colocar una porción de relleno sobre cada medallón. Mojar el borde con agua y con un tenedor apretar bien los bordes.

Cocer a horno fuerte durante 10 min. Y antes de retirarlas, espolvorear con azúcar impalpable.


Reply  Message 18 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:54

EMPANADAS DE CHOCLO

Ingredientes:

* 300 gr. de harina
* 1 taza de grasa de pella derretida
* salmuera

Relleno


* 6 choclos rallados y cocidos en ½ litro de leche
* 3 yemas
* 1 tomate pelado, sin semilla y picado
* 18 ciruelas cocidas en compota, sin carozo y con poco azúcar
* 4 cdas. de queso rallado
* 2 cdas. de harina
* 1 cda. de manteca
* 1 huevo batido
* nuez moscada
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa: Poner sobre la mesa la harina previamente tamizada.

En el centro colocar la grasa derretida y fría. Tomar la masa al mismo tiempo que se añade la salmuera.

Trabajar muy bien para obtener una masa lisa y unida, pero que se despegue bien de la mesa. Dejarla reposar al fresco durante 15 min.

Relleno:

Poner en una cacerolita la manteca, agregar la harina, dejar rehogar unos instantes, y añadir poco a poco, y revolviendo siempre, la leche con los choclos hasta obtener una salsa espesa.

Retirar, agregar nuez moscada y salpimentar. Incorporarle las yemas, el queso rallado y el tomate.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar unos medallones con la ayuda de un corta pastas grande, poner en el centro un poco de la crema de choclos, sobre esta una ciruela, pintar alrededor con el huevo batido y cerrar las empanadas con precaución a fin de evitar que salga el relleno.

Cocinar en horno caliente. Al retirarlas, pintarlas con un pincel mojado en grasa caliente.


Reply  Message 19 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:55

EMPANADAS SALTEÑAS

Ingredientes:

Masa


* 600 gr. de harina
* 250 cc. de agua
* 1 cdita de sal
* 100 gr. de grasa de pella
* 1 cda de vinagre

Relleno


* ½ kg. de carne de ternera
* ½ kg. de papas peladas
* ¼ kg. de cebolla de verdeo
* 100 cc. de aceite
* 3 huevos duros picados
* 100 gr. de pasas de uvas
* 100 gr. de aceitunas
* 1 cdita. de ají molido dulce
* 1 cdita de orégano
* 1 cda. de pimentón
* sal y pimienta

Preparacion:

Masa: Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Trabajar hasta dejarla lisa y elástica.

Relleno:

Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar.

Mezclar y dejar varias horas tapado. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir. Saltear la carne en el aceite, agregar las aceitunas, el ají molido, orégano y pimentón.

Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne, y por ultimo, las pasas de uvas y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada.

Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro.

Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 milímetros de espesor.

Cortarla en medallones de 12 a 15 cm. de diámetros. Poner sobre cada medallón una cda. De relleno.

Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgo.

Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas.

NOTA:


Se puede reemplazar la carne de vaca por mondongo o pollo hervido en poco agua. Cortado en trocitos.

Si se desea hornearlas: colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido. Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos
.


Reply  Message 20 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:56

EMPANADAS DE POLLO

Ingredientes:

* 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas)
* 1 ½ taza de sobrantes de pollo cocido
* 1 cebolla picada
* 2 cdas. de harina
* 60 gr. de manteca
* 1 vaso de caldo de gallina
* 1 huevo batido
* 1 cda. de vino madeira
* sal y pimienta

Preparacion:

Quitar la piel y los tendones del pollo y picar la carne.
Poner a derretir en una sartén.

Cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla, finamente picada y el pollo.

Espolvorearlos con harina, mezclarlo con el caldo de gallina y el vino.

Dejar 5 min. Sobre el fuego, siempre revolviendo. Salpimentar y dejar enfriar antes de utilizar.

Con la mas de hojaldre cortar medallones de 10 cm. De diámetro.

Poner una porción de relleno, mojar alrededor y cerrar apretando bien sin llegar al borde.

Pintar con huevo batido. Poner a cocinar en una chapa ligeramente húmeda en el horno bien caliente.


Reply  Message 21 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:57

EMPANADAS DE HOJALDRE

Ingredientes:

* 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas)

Relleno


* 250 gr. de carne picada
* 1 morrón picado
* 2 huevos duros picados
* 50 gr. de aceitunas verdes picadas
* 50 gr. de pasas de uva sin semillas
* 50 cc. de aceite
* 50 gr. de manteca
* 1 huevo batido
* 1 cebolla picada
* orégano
* sal y pimienta

Preparacion:

Dorar en aceite y manteca 1 cebolla grande picada, agregar la carnaza picada, hacer rehogar unos minutos y luego añadir el morrón, las aceitunas, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los huevos picados, el orégano y salpimentar.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar los discos, tomar cada uno colocar el relleno, pintar los bordes con huevo batido y presionar sin hacer repulgo.

Pintar las empanadas y colocar en el horno, 5 min. Antes de retirar, pintar nuevamente y si se desea espolvorear con azúcar impalpable.


Reply  Message 22 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:58

EMPANADITAS DE HOJALDRE Y VERDURAS

Ingredientes:

* masa de hojaldre (ver masas)
* 6 atados de espinacas
* 1 cda. de manteca
* 1 cebolla chica
* 1 taza de salsa blanca (ver salsas)
* sal, pimienta y nuez moscada
* huevo duro
* huevo batido
* azúcar impalpable

Preparacion:

Preparar 400 gr. de masa de hojaldre (ver masas).

Hacer el siguiente relleno: cocinar en agua y sal 6 atados de espinacas, exprimirlas bien y picarlas.

Poner en una sartén 1 cda. de manteca, colocar al fuego y dorar en ella 1 cebolla chica, finamente picada; agregarle las espinacas, 1 taza de salsa blanca (ver salsas), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; revolver bien retirando del fuego.

Estirar la masa dejándola algo fina, cortar con un corta pastas unos medallones, poner sobre cada uno un poco de relleno y huevo duro picado, pintar los bordes con huevo batido, cerrar la empanada y apretar suavemente para unir.

Pintarlas con huevo batido por encima, colocarlas en una chapa mojada con agua fría y cocinarlas en horno caliente; cuando estén doradas, se las espolvorea por encima con azúcar impalpable y se las introduce unos minutos más en el horno


Reply  Message 23 of 23 on the subject 
From: NORMA Sent: 31/05/2009 03:58

EMPANADAS TURCAS

Ingredientes:

* 400 gr. de harina
* 1 huevo
* ½ vaso de vino blanco
* 1 cda. de manteca

Relleno


* 600 gr. de carne de cerdo
* 50 gr. de pasas de uva
* 50 gr. de alcaparras
* 50 gr. de aceitunas verdes
* 2 huevos duros
* 2 cdas. de piñones
* 1 copita de vino blanco
* pimienta negra recién molida
* sal

Preparacion:

Masa:

Poner en un bol la harina y en el centro colocar los demás ingredientes. Hacer una masa blanda. Estirarla y cortar medallones de tamaños regular.

Relleno:

Saltear en manteca la carne de cerdo. Retirar y agregarle los demás ingredientes. Rellenar los medallones.
Se pueden hacer fritas o al horno.


NOTA:


Se puede reemplazar la carne de cerdo por carne de vaca, jamón o pescado
.


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