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* LA COCINA DE NORMA : :::::Escalopes rellenos::::::
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Reply  Message 1 of 7 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 19/06/2009 03:25

Escalopes rellenos

Ingredientes

4 escalopes de ternera de 200 g. c/u
• pizca de pimienta y pimentón
• 4 tajadas finas de jamón cocido
• 4 tajadas de queso de barra
• 4 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 cubito de caldo de carne • 2 cucharadas de leche
• pan rallado cant. Nec.
• Aceite para freír

Preparación

1Recortar bien los escalopes, quitarle la grasita de los bordes y aplastar ligeramente para afinarlos.
2Espolvorear con pimienta y pimentón y poner sobre la mitad de cada escalope una tajada de jamón cocido y otra de queso. Doblar el escalope y cerrar con un escarbadiente.
3Disolver el cubito de caldo de verduras Knor® en la leche caliente, entibiar y mezclar con el huevo batido.
4Pasar los escalopes por harina, después por huevo y rebozarlos en el pan rallado presionando bien.
5Freír en el aceite caliente de ambos lados. Colocar en papel absorbente.
6Servir los escalopes con zanahorias, arvejas y papas salteadas ó ensalada criolla.

Consejo

En vez de freír los escalopes pueden cocinarse al horno. También puede acompañarse con papas fritas en rodajas a la provenzal.


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Reply  Message 2 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 03:32

Escalopes al Marsala

Ingredientes

• 8 escalopes
• 4 fetas de jamón cocido
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de vino Marsala
• 1 taza de agua caliente
• 2 sobrecitos de caldo granulado de carne
• 1 cucharada de perejil picado
• pizca de pimienta

Preparación

1Condimentar con pimienta los escalopes y unir con un palillo una feta de jamón a cada uno.
2Calentar en un sartén el aceite, sellar los escalopes de ambos lados.
3Agregar el vino Marsala y dejar reducir para que evapore el alcohol.
5Agregar el agua caliente, el caldo granulado de carne y mezclar.
6Cocinar hasta que reduzca a la mitad y espese la salsa.
7Servir espolvoreado con perejil picado y acompañar con puré de papa con cebolla de verdeo rehogada en manteca.

Consejo

Se puede reemplazar el jamón cocido por jamón crudo y se le puede agregar a la salsa cebollitas de verdeo y ajo finamente picado. El vino Marsala puede reemplazarse por un buen vino tinto. La salsa puede espesarse con 1 cucharadita de almidón de maíz Maizena® diluída en vino.


Reply  Message 3 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 03:40

Escalopes al Filetto

Ingredientes

• 1 Kg. de escalopes de lomo
• 25 gr. de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de harina (aprox.)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 Qualipack de Salsa Filetto
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• Arroz blanco para acompañar.

Preparación

1Cortar la carne en fetas finas, salpimentar y pasar por harina.
2Cocinar en manteca de ambos lados. Retirar la carne y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
3Colocar en la sartén la Salsa Filetto Cica el tomillo y la carne.
4Dejar cocinar a fuego lento unos minutos y servir con arroz blanco.


Reply  Message 4 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 03:48

Escalopes a la portuguesa

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 3 cucharadas de aceite
• 8 escalopes de ternera
• 520g. de puré de tomate Cica®
• 1 Sabor en Cubos de Tuco Clásico
• ½ taza de agua
• 2 papas medianas
• 2 batatas

Preparación

1Cortar la cebolla y los ajíes en tiritas y saltear ligeramente en el aceite caliente.
2Agregar los escalopes y cocinar 5 minutos dándolo vuelta para que se doren.
3Incorporar el puré de tomate Cica®, el Sabor en Cubos de Tuco Clásico, agua y mezclar.
4Cocinar a fuego lento 20 minutos y agregar las papas y las batatas en trozos.
5Continuar la cocción a cacerola tapada hasta que esté todo cocido.
6Servir los escalopes con su guarnición y salsa.

Consejo

Se puede agregar 1 lata de arvejas a último momento. También puede reemplazar los escalopes por pollo.


Reply  Message 5 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 03:58

Escalopes a la marinera

Ingredientes

1 kg. de milanesas de nalga o cuadrada
• 1 cubito de caldo de verduras Knorr®
• 2 cucharadas de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• aceite de girasol para freír
• ensalada de hojas verdes a gusto

Preparación

1Preparar las milanesas recortando bien los bordes.
2Disolver el cubito de caldo de caldo de verduras en la leche caliente y dejar enfriar.
3Batir ligeramente los huevos y mezclarle la preparación anterior.
4Agregar la harina y el polvo de hornear mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta no muy chirle y si hiciera falta agregar más harina.
5Calentar el aceite, pasar los escalopes por la pasta quitando el excedente y freír, cocinando de ambos lados.
6Colocar en papel absorbente.
7Servir con tomatitos, zanahorias y cebollitas caramelizadas salteadas en manteca.

Consejo

A la preparación de la pasta se le puede agregar perejil y ajo picado.


Reply  Message 6 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 04:11

Escalopes a la crema

Ingredientes

• 8 escalopes de ternera chicos
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de espinaca, puerro, arvejas, más salvado de trigo
• 3/4 taza de crema de leche
• 2 1/2 cucharadas de almidón de maíz Maizena
• Papas fritas, cant nec.

Preparación

1Dorar ligeramente en el aceite caliente los escalopes de ambos lados. 2Disolver el caldo de espinaca, puerro, arvejas, más salvado de trigo en el agua caliente e incorporar a los escalopes. 3Cuando rompa el hervor agregar ½ taza crema de leche y cocinar lentamente 5 minutos. Incorporar la Maizena disuelta en la crema restante y agregar a la preparación. Mezclar a fuego suave y cocinar hasta espesar la salsa. 4Servir los escalopes con la salsa y papas fritas o ensaladas a gusto.


Reply  Message 7 of 7 on the subject 
From: NORMA Sent: 19/06/2009 04:21

Escalopes al Marsala

.Ingredientes

• 500 gr. de escalopes de ternera
• 1 vaso de vino Marsala
• ½ taza de harina
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• ¼ cdta. de canela
• ½ cdta. de pimienta negra

Preparación

1 Toma los escalopes y pásalos por la harina mezclada con la canela.
2 Calienta una sartén con aceite y fríe los escalopes 2-3 min. por lado. Retíralos. Ponles sal y pimienta.
3 Incorpora nuevamente los escalopes a la sartén, agrega el Marsala y flambea unos segundos; luego mezcla suavemente a fin de ligar el jugo de los escalopes con el resto del vino. Retira y sirve.

Consejo

El punto de los escalopes dependerá de tu paladar, pero te aconsejamos no comerlos demasiado cocidos


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