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Reply  Message 1 of 20 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 29/05/2009 04:00

ALFAJOR DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

* 100 gr. de harina
* 30 gr. de fécula de maíz
* 200 gr. de azúcar impalpable
* 1 cdita. de polvo de hornear
* 3 barritas de chocolate ralladas
* 150 gr. de manteca blanda
* 3 yemas
* 1 clara
* dulce de leche
* baño de chocolate (ver complementos)

PREPARACION

Mezclar la harina con la fécula de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y el chocolate. Colocar sobre la mesa en forma de corona y en el centro agregar las yemas, la clara y la manteca. Trabajar los ingredientes del centro incorporando poco a poco los ingredientes secos de alrededor. Formar una masa suave y dejar descansar durante media hora en el refrigerador.

Estirar sobre la mesa dánndole 6 milímetros de espesor y cortar medallones de 5 centímetros de diámetro. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada. Retirar, dejar enfriar y unir de dos en dos con dulce de leche. Bañar los alfajores en chocolate y colocarlos en pirotines.



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Reply  Message 6 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:05

GALLETITAS DE MANTECA

INGREDIENTES

* 220 gr. de harina leudante
* 100 gr. de manteca blanda
* 100 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 2 cdas. de leche
* 1 cdita. de vainilla
* 1 pizca de sal

PREPARACION

Poner en un bol la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar el huevo, la manteca, el azúcar, la leche y la vainilla. Tomar poco apoco la harina con los ingredientes hasta formar una masa blanda. Amasar bien, tapar y dejar descansar durante una hora en lugar fresco.

Estirar dándole medio centímetro de espesor y cortar galletitas de diferentes formas. Hornear, dejar enfriar y espolvorear si se desea con azúcar impalpable.
Nota
Rinde 50 unidades.


Reply  Message 7 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:06

GALLETITAS CON FRUTAS

INGREDIENTES

* 200 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 150 cc. de aceite
* 2 huevos
* manteca
* ralladura de limón
* 1 cdita. de esencia de vainilla
* 150 gr. de azúcar
* nueces, frutas glasé o dátiles, cortados en trocitos

PREPARACION

Mezclar la harina junto con la sal y las frutas picadas. Batir ligeramente los huevos con el aceite. Incorporar el limón, la vainilla y el azúcar.

Agregar poco a poco la harina y las frutas. Enmantecar y enharinar una plancha, y verter pequeñas porciones de la masa.

Cocer a horno caliente y despegar inmediatamente al retirar del horno.
Nota
Rinde 45 unidades.


Reply  Message 8 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:07

ARROLLADITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

* 4 huevos
* 50 gr. de azúcar
* 100 gr. de harina leudante
* 50 gr. de cacao en polvo
* 1/2 cdita. de esencia de vainilla
* 50 gr. de coco rallado
* 500 gr. de dulce de leche

PREPARACION

Batir a baño maría los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén bien espumosos. agregar poco a poco la harina mescladamezclada con el cacao. Verter la preparación en una asadera forrada con papel enmantecado y hornear durante 8 minutos. Quitar el papel y arrollarlo junto con un repasador húmedo. Dejar enfriar, desenrrollarlo, retirar el repasador y cortarlo por la mitad para formar dos arrollados pequeños.

Mezclar el dulce de leche con el coco. Untar las dos mitades y enrrollarlas en la misma forma en que fuerón arrolladas. envolver en un papel y dejar enfriar en el refrigerador. Cortar en rodajas.
Nota
Rinde 30 unidades.


Reply  Message 9 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:08

MANTECADOS

INGREDIENTES

* 150 gr. de harina
* 125 gr. de manteca blanda
* 125 gr. de azúcar impalpable
* 3 huevos
* 2 cditas. de polvo de hornear
* 1 cdita. de esencia de vainilla
* azúcar

PREPARACION

Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos uno por uno y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo de hornear, e incorporar poco a poco a la preparación anterior.

Llenar pirotines o moldes de metal enmantecados y enharinados hasta las tres cuartas partes de su altura y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa y hornear.
Nota
Rinde 24 unidades.


Reply  Message 10 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:09

ALFAJORES DE MIEL

INGREDIENTES

* 500 gr. de harina leudante
* 150 gr. de manteca blanda o grasa de cerdo derretida
* 4 cdas. de miel
* 3 huevos
* 250 gr. de azúcar
* 1 cdita. de esencia de vainilla
* ralladura de 1/2 limón

Dulce de miel
* 300 gr. de miel
* 200 gr. de azúcar
* 2 claras batidas a nieve
* 1 cdita. de esencia de vainilla
* 50 gr. de almendras o nueces picadas (optativo)
* coco rallado (optativo)

PREPARACION

Para preparar el dulce de miel, colocar en un bol la miel y el azúcar a baño maría batiendo continuamente hasta que se espese. Retirar e incorporar las claras sin dejar de batir hasta que tome consistencia. Finalmente agregar la esencia de vainilla y las almendras.

Batir en un bol enérgicamente el azúcar con la grasa y la miel. Incorporar uno por uno los huevos; añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón, por último, agregar poco a poco la harina. Formar una masa blanda.

Estirarla dándole 4 milímetros de espesor y cortar medallones con la ayuda de un cortapastas. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada. Retirar, dejar enfriar y pegarlos de dos en dos con el dulce de miel. Untar el borde con el dulce y pasarlo por coco rallado.


Reply  Message 11 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:10

ARROLLADO DE MIEL

INGREDIENTES

* 400 gr. de harina
* 20 gr. de levadura de cerveza
* 50 gr. de manteca tibia
* 1/2 cdita. de extracto de almendras
* 1 huevo batido
* 1 y 1/4 de leche caliente
* 2 cdas. de azúcar
* 3 cdas. de agua tibia
* 1/2 cdita. de sal

CUBIERTA

* 150 gr. de azucar impalpable
* 50 gr. de manteca tibia
* 1 clara
* 2 cdas. colmadas de miel
* agua

PREPARACION

Mezclar en un bol el azúcar, la sal, la manteca, la leche y el extracto. Agregar el huevo y la levadura disuelta en el agua tibia. Incorporar la harina poco apoco y mezclar bien.

Colocar la preparación sobre la mesa, amasar y dejar levar en un bol enmantecado. Cuando haya duplicado su volumen, amasar nuevamente para quitarle el aire. Hacer un rollo de 3 centímetros de diámetro y colocarlo en un molde enmantecado dándole forma de espiral, comenzando por el borde y teerminando por el centro.

Mezclar la manteca, el huevo y la miel de la cubierta. Pintar el arrollado, dejar levar y hornear. Mezclar el azúcar impalpable con apenas unas gotas de agua para que tenga la consistencia de una crema muy espesa y untar el arrollado mientras esté caliente. Dejar enfriar y servir.


Reply  Message 12 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:10

CAÑONCITOS DE HOJALDRE

INGREDIENTES

* 350 gr. de masa de hojaldre (ver masas)
* 1 huevo batido
* azúcar impalpable
* crema a elección (ver cremas)

PREPARACION

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en tiras de 2 X 20 centrímetros. Mojar los moldes especiales para cañoñcitos y enrollar las tiras de masa apretando al comienzo y girando el molde hasta cubrirlo totalmente, tratando de no encimarla demasiado. Acomodar los cañoncitos sobre placas mojadas y pintarlos con huevo batido.
Hornear y cuando se noten cocidos, espolvorearlos con azúcar impalpable sin sacar del horno. Dejar unos minutos más hasta que doren.
Desmoldar, dejar enfriar y rellenar con la crema elegida dulce de leche

con la ayuda de una manga de pastelería.

NOTA: para frezeer, congelar sin rellenar.


Reply  Message 13 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:11

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

* 1 pionono (ver masas)
* 1/2 kg. de dulce de leche

PREPARACION

Extender el arrollado y untarlo con dulce de leche. Cortarlo por la mitad para formar dos arrollados pequeños y arrollar cada parte por separado. Envolverlos en papel y llevar al refrigerador hasta el momento de servir. Cortar en rodajas.

Nota
Si se desea, se le puede agregar al dulce de leche tres barritas de chocolate disueltas a baño maría.
Rinde 36 unidades


Reply  Message 14 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:12

MAGDALENAS DE ACEITE

INGREDIENTES

* 1/4 kg. de harina
* 1/4 kg. de azúcar
* 1/4 litro de aceite
* 6 yemas
* 6 claras
* 1 cda. de polvo de hornear
* 1 cda. de esencia de vainilla
* ralladura de 1 limón

PREPARACION

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve y agregar poco a poco el azúcar. Luego incorporar una por una las yemas, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien y agregar por último la harina. Debe quedar una masa semilíquida.

VErter sobre los pirotines llenandolos hasta las tres cuartas partes y colocarlos sobre una placa de horno.

Espolvorear con azúcar y cocer los primeros 20 minutos a horno mediano y luego otros 10 minutos a horno suave.
Nota
Si se desea utilizar moldes de metal, untarlos con aceite antes de verter la preparación.


Reply  Message 15 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:13

COQUITOS

INGREDIENTES

* 400 gr. de coco rallado
* 400 gr. de azúcar
* 1 cdita. de esencia de vainilla
* yemas batidas

PREPARACION

Mezclar en un bol el azúcar con el coco y esencia de vainilla. Agregar poco a poco yemas batidas, en cantidad suficiente como para formar una masa firme.


Colocar la masa en una manga de pastelería con boquilla rizada y formar coquitos pequeños sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocer a horno mediano para que se sequen las puntas y apenas se doren.


Reply  Message 16 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:13

ROSQUITAS DE PASCUAS

INGREDIENTES

* 400 gr. de harina
* 250 cc. de leche caliente
* 150 gr. de manteca derretida
* 60 gr. de azúcar
* 1 cda. de levadura de cerveza
* 1 cdita. de ralladura de limón
* 3 cdas. de agua tibia

VARIOS

* 18 huevos pequeños
* colorante
* huevo batido


PREPARACION

Precocer los huevos en agua durante 5 minutos, Pintarlos con colorante y dejar enfriar.


Mezclar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Agregar la sal, la ralladura de limón y la levadura disuelta en agua tibia. Incorporar en dos o tres veces la harina y formar una masa blanda. Amasar durante 10 minutos y hacer rollos de 2 centímetros de diámetro. Cortar de 10 centímetros de largo y trenzarlos de a dos.

Presionar los huevos dentro de las rosquitas separadas y colocarlas sobre una placa de horno aceitada. Dejar levar, pintar la masa con huevo batido y hornear.


Reply  Message 17 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:14

SABLES

INGREDIENTES

* 250 gr. de harina
* 120 gr. de azúcar
* 2 yemas
* 200 gr. de manteca
* agua helada
* azúcar impalpable

PREPARACION

Tamizar la harina y el azúcar. Colocar en el centro 2 cucharadas de agua helada, las yemas, la manteca cortada en trocitos. Mezclar los ingredientes del centro y luego incorporar la harina armando rápidamente una masa.


Formar dos rollos, espolvorearlos con azúcar impalpable y dejarlos en el refrigerador tapados con un polietileno durante 40 minutos o hasta que la masa se endurezca. Cortar en rodajas de 2 centímetros de espesor, colocarlas sobre una placa enharinada separadas y hornear.


En el momento de retirar del horno, colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen con cuidado ya que las masitas hechas con masa sable son muy quebradizas.


Nota
Rinde 36 unidades
.


Reply  Message 18 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:15

PASTA FROLA

INGREDIENTES

* 300 gr. de harina
* 100 gr. de azúcar
* 130 gr. de manteca derretida
* 2 huevos
* 1 cdita. de ralladura de limón
* 400 gr. de dulce de membrillo
* 1 copita de vino dulce
* 1 yema batida

PREPARACION

Colocar la harina en un bol. Mezclar los huevos batidos con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la manteca y el vino. Mezclar e incorporar en el centro de la harina. Mezclar bien y amasar ligeramente. Tapar y dejar descansar durante 30 minutos. Estirar las dos terceras partes de la masa y forrar un molde chato enmantecado.

Hacer un puré con el dulce de membrillo, el vino y 3 cucharadas de agua caliente. Colocar cobre la masa y cubrir con tiras de la masa restante cortadas con ruedita dentada, formando un enrejado. Pintar con la yema batida y hornear.


Reply  Message 19 of 20 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:16

ALFAJORES MENDOCINOS

INGREDIENTES

* 100 gr. de azúcar
* 50 gr. de manteca derretida
* 3 huevos
* 3 yemas
* 1 cdita. de vainilla
* 2 cda. de alcohol puro
* 550 gr. de harina
* dulce de leche o frutas
* almíbar a punto de hilo flojo

PREPARACION

Batir los huevos con las yemas. Agregar la manteca y el azúcar, la vainilla y el alcohol; seguir batiendo e incorporar poco apoco la harina hasta formar una masa blanda. Tapar y dejar descansar durante 30 minutos.


Estirar la masa dándole 1 cm. de espesor y cortar medallones o rectángulos con la ayuda de un cortapastas. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada. Retirar y dejar enfriar.


Unir de dos en dos con dulce de leche o frutas, a gusto, y untar con el almíbar con la ayuda de un pincel. Apoyarlos sobre un papel y dejar secar.


Reply  Message 20 of 20 on the subject 
From: Lolis Navarrete Sent: 22/02/2013 03:53
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