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* LA COCINA DE NORMA : TODO TORTILLAS
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Reply  Message 1 of 17 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 29/05/2009 04:32

Tortilla a la española

Ingredientes:

* 6 huevos batidos
* 3 papas cortadas en rodajas cocidas o fritas
* 1 cebolla picada
* 1 tomate pelado
* 1 cdita. de perejil picado
* 100 cc. de aceite
* sal

Preparacion:

Saltear la cebolla en 80 cc. de aceite. Agregar el tomate, y dejar cocer 5 min.

Incorporar las papas ya cocidas y rehogar unos minutos más. Batir los huevos con sal y perejil, y agregarle la preparación anterior.

Calentar en una sartén el resto del aceite, verter la mezcla y cocer a fuego lento.

Cuando la tortilla se note cocida, darla vuelta con la ayuda de una tapa de cacerola. Cocerla del otro lado unos minutos y servir.



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Reply  Message 3 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:35

TORTILLA DE MORRONES Y QUESO

Ingredientes:

* 6 huevos
* 1 morrón sin piel cocido
* 100 gr. de queso rallado
* 1 feta de queso fresco picado
* 4 papas
* aceite
* sal y pimienta

Preparacion:

Freír las papas cortadas en bastones, escurrir y mantenerlas calientes, batir los huevos agregar el morrón, las papas, el queso fresco y el rallado, y salpimentar.



Calentar aceite, echar la preparación y hacer la tortilla.


Reply  Message 4 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:42

TORTILLA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

* 8 huevos
* 1 manojo de espárragos hervidos
* 50 gr. de manteca
* salsa vinagreta (ver salsas)
* sal y pimienta

Preparacion:

Colar los espárragos en dos. Batir los huevos, salpimentar y agregar los espárragos.



Calentar la manteca y echarle la preparación, cocer la tortilla y servir.


Reply  Message 5 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:43

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes:

* 6 huevos
* 400 gr. de bacalao cocido
* 4 papas cortadas en dados
* 200 cc. de aceite
* 1 cebolla picada
* ½ morrón asado picado
* sal y pimienta

Preparacion:

Desmenuzar el bacalao y limpiarlo de piel y espinas.
Freír las papas y la cebolla.



Batir los huevos, añadir el bacalao, morrón, papas y cebolla. Echar la preparación en la sartén con aceite caliente y hacer la tortilla.


Reply  Message 6 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:44

TORTILLA JUGOSA

Ingredientes:

* 6 huevos
* sal y pimienta
* ½ taza de aceite
* 1 cda. de perejil picado

Preparacion:

Batir ligeramente 6 huevos con un tenedor, agregarle sal y pimienta.


Aparte en una satén poner ½ taza de aceite, dejar calentar un poco y agregar a esto los huevos batidos; cocinarla a fuego no muy fuerte, pinchándola de cuando en cuando en la parte del centro con un cuchillo, para que la preparación que este arriba pase para abajo y se vaya cocinando; se debe mover al mismo tiempo la sartén para que se dore pareja; se pone por encima 1 cda. De perejil picado y con la ayuda del cuchillo se la dobla en tres, quedando en perejil en el medio, se la da vuelta, así doblada, con la ayuda de una tapa, se la deja un minuto más en la sartén y se sirve caliente.

Nota:
Esta tortilla está echa a la minuta, y debe tener bastante aceite para que salga tierna.
En vez de perejil se le puede poner jamón crudo picado.


Reply  Message 7 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:45

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

* 6 atados de espinacas
* 8 huevos
* sal, pimienta
* 1 ½ taza de aceite
* 2 cebolla grande
* 1 cda. de hongos remojados
* 50 gr. de jamón crudo
* 1 cda. de perejil picado
* 2 dientes de ajo
* 2 tomates
* 1 cdita. de azúcar

Preparacion:

Cocinar en agua y sal 6 atados de espinacas previamente bien lavadas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas finamente, colocarlas en un recipiente hondo, agregar 4 huevos, sal, pimienta y batir un momentito.


Dorar en ½ taza de aceite 1 cebolla grande finamente picada, agregarle 1 cda. de hongos remojados y picados, 50 gr. de jamón crudo picado, saltar un momento y retirar.


Batir con un tenedor 4 huevos y condimentarlos con sal y pimienta poniéndoles también 1 cda. de perejil picado.


Poner en una sartén ½ tacita de aceite, calentar y agregarle la preparación de las espinacas, cocinarla a fuego lento y darla vuelta una vez cocida.


Hacer la otra tortilla de la misma forma, colocar sobre la de espinacas el jamón, tapar con la otra y cubrirlas con una salsa de tomates que se prepara dorando en ½ taza de aceite 1 cebolla picada, ponerle 2 dientes de ajo picados también y una vez dorados ponerle 2 tomates pelados y cortados, condimentándola con sal, pimienta y 1 cdita. de azúcar.


Reply  Message 8 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:45

TORTILLA CON JAMON

Ingredientes:

* 50 gr. de jamón crudo
* 4 huevos
* sal y pimienta
* perejil picados
* ½ taza de aceite

Preparacion:

Picar finamente 50 gr. de jamón crudo.
Batir 4 huevos con un tenedor y condimentarlos con sal y pimienta agregándole el jamón y el perejil picados finamente.



Poner en una sartén ½ taza de aceite, calentar y agregarle la preparación e ir cocinándola a fuego moderado; se dobla en tres con la ayuda de una espátula, se da vuelta y se deja cocinar un momento más, sirviéndola bien caliente.


Reply  Message 9 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:46

TORTILLA A LA FRANCESA

Ingredientes:

* 8 huevos
* sal, pimienta
* 4 cdas. de leche
* 100 gr. de manteca

Preparacion:

Batir 8 huevos con un poquito de sal, pimienta y 4 cdas. De leche.

Poner en una sartén 100 gr. de manteca, colocar al fuego y cuando esté caliente añadirle los huevos batidos; continuar cocinando a fuego lento mientras se mueve la sartén y se pincha de vez en cuando con un cuchillo, para que se pase la preparación cruda para abajo; se la dobla en tres y se la sirve así, jugosa


Reply  Message 10 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:47

TORTILLA DE BERENJENA

Ingredientes:

* 6 huevos
* ¾ kg. de berenjenas cocidas
* 2 ajos picados
* 1 cda. de perejil picado
* 100 cc. de aceite

Preparacion:

Saltear en la mita del aceite las berenjenas junto al ajo. Batir los huevos y el perejil y agregarle las berenjenas.



Calentar el resto del aceite, echar la mezcla y hacer la tortilla.



Nota:
Si se desea agregar 100 gr. de queso rallado


Reply  Message 11 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:48

TORTILLA DE ATUN

Ingredientes:

* 8 huevos
* 1 lata chica de atún
* 2 cdas. de crema de leche
* 50 gr. de manteca
* el jugo de 1 limón
* sal y pimienta

Preparacion:

Picar el atún y mezclar con la crema de leche.
Batir los huevos, salpimentar y añadir el atún.



Calentar la manteca en una sartén echar la preparación y hacer la tortilla.


Colocar en una fuente previamente calentada y rociarla con jugo de limón.


Reply  Message 12 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:49

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:

* 7 huevos
* 1 kg. de espinacas o acelga
* 1 cebolla picada
* 100 cc. de aceite
* sal y pimienta

Preparacion:

Hervir las espinacas, freír la cebolla en la mitad del aceite y agregar las espinacas exprimidas.
Batir los huevos y salpimentar.



Incorporarle las espinacas y la cebolla, volcar la preparación en la sartén con el resto del aceite bien caliente y formar la tortilla.



Nota:
Si se desea se puede agregar un chorizo colorado picado o 100 gr. de jamón picado.

En ambos casos, saltear junto con la cebolla.


Reply  Message 13 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:50

TORTILLA DE ROQUEFORT

Ingredientes:

* 12 huevos
* 200 gr. de queso roquefort
* 4 cdas. de leche
* manteca
* sal y pimienta

Preparacion:

Cortar en trozos el queso y ponerlo en un bol con 2 cdas. de leche a baño maría hasta que se funda.


Batir los huevos, agregar el resto de la leche y salpimentar.


Calentar la sartén con algunos trocitos de manteca, echarle los huevos y verter el queso.


Cuando todo se haya amalgamado, terminar la cocción de la tortilla.



Nota:
Para suavizarla, reemplazar 100 gr. de queso roquefort por queso cuartirolo. También se puede suplantar la leche por crema de leche.


Para freezer se puede congelar cruda o cocida. Si se guarda cruda, mezclar todos los ingredientes y congelar. Sino, envolverla en papel aluminio. Al descongelar, dejarla a temperatura ambiente y llevar a horno.


Reply  Message 14 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:51

TORTILLA DE CEBOLLA

Ingredientes:

* ½ taza de aceite
* 1 cebolla grande
* 6 huevos
* sal y pimienta, y un poco de perejil picado

Preparacion:

Poner en una sartén ½ taza de aceite, colocar al fuego, añadirle 1 cebolla grande cortada en rebanadas muy finas, dejar cocinar un momento y agregarle 6 huevos ligeramente batidos con un tenedor; condimentar con sal y pimienta, y un poco de perejil picado; revolver al añadir esto y cocinar a fuego lento.


Mientras se mueve la sartén y se levanta un poco con el cuchillo para que pase la preparación cruda para abajo; arrollarla, es decir, doblarla en tres con la ayuda de una espátula de metal, darla vuelta, dejar cocinar unos momentos más y servirla bien caliente.


Reply  Message 15 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:52

TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes:

* ½ coliflor grande o 1 chica
* 7 u 8 huevos
* sal y pimienta
* ¾ de taza de aceite

Preparacion:

Cocinar ½ coliflor grande o 1 chica, escurrirla después y cortarla en pedacitos separando los troncos.
Batir 7 u 8 huevos condimentando con sal y pimienta, agregarle después la coliflor.


Poner en una sartén ¾ de taza de aceite, calentar y agregarle la preparación, cocinarla despacio sobre fuego lento y una vez dorada la parte de abajo se da vuelta y se deja dorar del otro lado.


Reply  Message 16 of 17 on the subject 
From: NORMA Sent: 29/05/2009 04:54

TORTILLA DE ARVEJAS

Ingredientes:

* ½ kg. de arvejas
* 6 huevos
* sal y pimienta
* 80 gr. de manteca

Preparacion:

Cocinar ½ kg. de arvejas tiernas y una vez a punto escurrirlas.

Batir 6 huevos, condimentarlos con sal y pimienta y agregarle las arvejas.

Poner en una sartén 80 gr. de manteca, calentar y agregarle la preparación, cocinarla bien de un lado a fuego moderado y cuando ya casi esté a punto se da vuelta con la ayuda de una tapa y se deja dorar del otro lado
.


Reply  Message 17 of 17 on the subject 
From: Lolis Navarrete Sent: 22/02/2013 03:57
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