Matambre Ingredientes 1 matambre de aproximadamente 800 gr. (carne tapa) 2 pimientos choriceros cortados en cuadritos (pimientos seco, ñoras, etc...) 1 lata mediana de guisantes 1 taza de zanahoria rallada 150 gr. de chorizo rojo fresco 3 huevos cocidos 4 dientes de ajo picados Sal y Pimienta Caldo de pastilla carne Preparacion Extiende el matambre sobre una mesa, salpimentalo y reparte en toda su superficie el pimiento, el ajo y la zanahoria, en ese orden Luego quítale la tripa a los chorizos, desmenúzalos y extiéndelos también junto con los guisantes escurridos Corta los huevos a cuartos y ponlos muy juntos a lo largo de uno de sus bordes Después comenzando por el lado en que están los huevos, enróllalo bien apretado átalo con un cordel no demasiado fino A continuación ponlo a cocer en el caldo entre 60 y 75 minutos Retíralo, ponlo en el fregadero bien limpio con la tabla de picar carne encima de esta olla que tengas grande mas llena de agua, durante una hora, para que con su peso le haga escurrir el liquido Sírvelo frío en filetes muy finos y acompáñalo de ensalada