Cerdo en tacos asados con pisto Ingredientes (4 personas) 2 solomillos de cerdo (se puede hacer con cualquier parte del cerdo) 6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de zumo de manzana Pimientas variadas Sal Pisto 1 cebolla 1 calabacín mediano 2 pimientos verdes 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y azúcar Preparación Salpimentamos los solomillos y los untamos con aceite de oliva, ponemos en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Asamos durante 15 minutos Una vez asados regamos con un vasito de zumo de manzana Dejamos asar 5 minutos más y sacamos del horno Raspamos la bandeja para recuperar y aprovechar los jugos del asado, que pondremos en un cazo al fuego hasta que reduzcan y quede una salsa semicaramelizada Cortamos en tacos los solomillos y salseamos con la salsa Acompañamos con un pisto de hortalizas de la temporada Cómo se elabora el pisto Pelamos la cebolla, los tomates y los calabacines (si son viejos y de piel dura) Picamos todos los ingredientes en daditos iguales junto con los pimientos verdes Sofreímos el aceite con los ajos Sofreímos las verduras en la sartén por este orden Cebolla Pimientos Calabacín Tomate Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir Ponemos a punto de sal y de azúcar (los tomates pueden amargar y suele ser necesario rectificar el punto de dulzor al gusto) Servimos acompañando los tacos de solomillo asado