Magret de pato con salsa de naranja

Ingredientes

2 pechugas de pato

4 naranjas

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

3 dl de salsa demi-glace

1 dl de licor de naranja

1 dl de vinagre

Patatas chips

Sal, pimienta

Preparación

Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos

A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca y cortar en juliana fina la corteza

Blanquearla

(Es poner un cazo con agua al fuego y cuando este hirviendo echar la corteza y dejarlo 3 minutos sacarla y ponerla en agua helada)

Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado, añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva

Entonces añadir el licor, vinagre y dejarlo reducir

Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego

Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada

 Dales unos cortes (mirar la foto)

Sazonarla y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego

Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse

OJO, QUE NO QUEDE SECA

Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja, salsearlo y acompañarlo de patatas chips

Es mejor comprar la salsa demi-glace, porque lleva mucho tiempo en hacerla