Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y llevarlo al fuego hasta que el almíbar este a punto de bola (esto es, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le dé vueltas, se forme una bola)
Verterlo entonces sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen
Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes
Vaciarlo a otro recipiente o sobre una mesa de mármol y enfriarlo
Cuando la masa esté fría
Se le da forma, espolvoreándola con azúcar glasé y moldeando unas bolas
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