Pimientos del piquillo rellenos

(Receta enviada por Manoli Fernández Barrientos)

Ingredientes: (para 4 personas)

• Pimientos del piquillo (1 lata)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates naturales (pelarlos y quitarles las pepitas)
• 4 vieiras
• 4 gambas peladas
• 4 anillos de calamar
• 1 huevo cocido
• 4 champiñones o boletus endulis
• sal (a gusto del consumidor)
• pimienta (a gusto)
• perejil (a gusto)
• leche y harina para hacer una bechamel
• harina y huevo para empanar los pimientos
• Aceite para freir los pimientos

Preparación

• Se sofríe la cebolla y el ajo bién picadito
• Seguidamente se hecha el pimiento todo bién picado y  se deja pochar
• después se le agregan los champiñones
• y despues se le agrega el tomate todo cortado en dados
• Cuando  ya está todo bién pochado se le agregan las vieiras, gambas, calamares, todo bién picado y se condimenta a gusto con sal y pimienta perejil  sofriendo nada más
  un minuto con lo demás.
• Se separa del fuego
• Los huevos cocidos y picados se mezclan con lo demás
• Se hace una bechamel y se mezcla todo.
• Se deja reposar un poco para que espese
• Se sacan los pimientos con cuidado de la lata y se lavan (yo personalmente los lavo porque el sabor que tienen es un poco amargo y a mi no me gusta)
• Se rellenan y se le pone un palillo
• Se empanan en harina y huevo y se frien

SALSA (opcional)

• 8 cucharadas de aceite o menos segun los gustos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollino
• 1 dl. vino blanco
• 2 tomates naturales (pelados y sin pepitas)
• sal, pimienta, perejil
   

• Se sofríe el ajo y  el cebollino, bien picadito
• se le añade el tomate
• una vez sofrito se le agrega el vino y se condimenta con sal, pimienta y perejil
• se deja que reduzca un poco.

Para la bechamel

• 1/2 litro de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 1 dado de caldo de pollo
• 2 cucharadas soperas de harina
• Sal y nuez moscada