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♦Gastronomía: ACORDEÓN DE BERENJENAS CON MOZZARELLA DE BÚFALA Y TOMATE
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| De: POMPEYHA (Mensaje original) |
Enviado: 27/09/2009 08:11 |
ACORDEÓN DE BERENJENAS CON MOZZARELLA DE BÚFALA Y TOMATE
Para 4 personas
2 berenjenas medianas
200 gramos de queso mozzarella de búfala (bolas o lonchas)
1 kilo de tomates maduros y duros
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Albahaca, una pizca de azúcar, sal, pimienta
Preparación
Lavar las berenjenas, cortarlas en lonchas no demasiado finas, espolvorearlas de sal y dejarlas escurrir el jugo amargo durante 1 hora
Cocerlas en agua hirviendo con sal unos 3-4 minutos y escurrirlas
Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al tallo y escaldarlos unos minutos para pelarlos con facilidad, pelarlos y cortarlos en trozos
Rallar la zanahoria, la cebolla y el ajo (o picarlos finos)
Estofarlos en el aceite caliente
Antes de que tomen color, añadir los tomates picados y freírlos, sazonar con sal, pimienta, azúcar y un poco de albahaca fresca picada
Cortar el queso (si está en una pieza) en lonchas y colocar las berenjenas en forma de acordeón con una loncha o con una bola de queso mozzarella entre los pliegues
Rociarlas con aceite de oliva virgen y albahaca picada y gratinarlas en el horno para que se funda el queso
Cubrirlas con chorreones de salsa de tomate por encima y servir
Presentación
Si se quiere mantener la forma de acordeón, pinchar una brocheta en la berenjena, pero no es necesario |
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