Ingredientes

500 g de judías verdes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 g de tomates
1 pimiento verde
1 rama de apio
5 cucharadas de aceite
1/8 l de vermut blanco seco
una pizca de azúcar
sal y pimienta recién molida
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)
1 ramillete de perejil
4 huevos
1 cucharada de aceitunas
1 cucharada de alcaparras

Elaboración:

Corta los extremos de las judías. Pela y corta en aros la cebolla. Pela y machaca los ajos. Lava y trocea los tomates. Parte el pimiento por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en tiras. Corta el apio en rodajas delgadas. En una cazuela grande, calienta el aceite y rehoga en él las verduras. Añade el vermut, azúcar, sal y pimienta, y espolvorea con el tomillo deshojado. Rehoga 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Pica el perejil y cuece los huevos hasta que estén duros. Parte las aceitunas por la mitad, deshuésalas y pícalas finas. Si en la cazuela se formara demasiado líquido, cuece las verduras destapadas y con el fuego al máximo durante dos minutos más. Añade el perejil, las aceitunas, los huevos duros picados y las alcaparras. Remueve a fondo antes de servir.

Trucos y Consejos
Tanto las judías verdes como los tomates pueden sustituirse por otras verduras, como guisantes, zanahorias, alcachofas, etc.