preparación
PARA LA SALSA TARTARA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- Dos huevos cocidos
- Dos cebolletas (sólo la parte blanca)
- Dos pepinillos en vinagre grandes
- Dos ramitas de perejil picado mezclado con estragón
- Un poco de pimienta negra
- Una cucharada de mostaza Louit
- Ocho alcaparras de bote
- Ocho tiritas de pimientos del piquillo de lata
- 300 cc de aceite de oliva refinado de 4º
- Un cuarto de limón
Receta enviada por Luis Ornosa i Pamies
- Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que estén muy verdes o poco presentables. Lavar adecuadamente y escurrir muy bien. Cortar las hojas de cogollo tipo juliana y reservar.
- Pelar los camarones, partirlos en dos pedazos cada uno y reservar.
- Pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos del tamaño de una uña y reservamos.
- Pelamos las gambas cocidas, las cortamos por la mitad y reservamos.
- Cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y reservamos
- En una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espátula de madera y le añadimos la salsa tártara por encima, distribuyéndola con la misma espátula de manera que cubra toda la parte de encima. Después la adornamos con las alcaparras y con el pimiento del piquillo. Guardar en nevera un par de horas
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