Riñones de cordero

Ingredientes

15 riñones de cordero

400 gramos de hongos

una cucharada sopera de perejil

2 chalotas (cebollas pequeñas)

1 diente de ajo

2 cucharadas de café de mostaza

vinagre de sidra

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal

pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiar y cortar los hongos en dados.

Saltearlos durante unos minutos en una sarten caliente con aceite de oliva, bajar el fuego y dejar pochar diez minutos mas.

salpimentar y reservar

Los riñones tienen que estar bien limpios de grasa y sin la telilla fina que los envuelve.

Para quitarla bien, usar un cuchillo bien afilado pinchando por un lado y levantando la telilla con cuidado.

Partir los riñones en dos, sazonarlos por cada lado y ponerlos en una sarten con un poco de aceite de oliva y mantequilla, dorarlos por cada lado, sin que queden secos por dentro.

Retirar y dejarlos cubiertos de papel de aluminio.

Presentacion

Picar bien el ajo y las chalotas, pochar los dos en una sarten con el aceite de oliva.

Cuando esté transparente, añadir los hongos y el vinagre, remover bien.

Cuando esté todo bien caliente echar los riñones, sólo para calentar.

Añadir la mostaza y espolvorear con perejil,

Servir a continuacion bien caliente.