Liebre guisada

Es ideal para épocas de frio

Una liebre hermosa troceada (con el higado entero),

1,5 litro de vino tinto

1 zanahoria picada

1 puerro picado

2 dientes de ajo pelados y enteros

unos granos de pimienta negra

tallos de perejil

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de brandi o, coñac

aceite de oliva

1 cucharada de harina

1,5 litros de agua

1 pastilla de caldo (avecren, estarlux, etc)

Elaboración

Mezclar en una cazuela la liebre troceada con el vino, la zanahoria, cebolla, puerro, los ajos, los tallos de perejil, la pimienta, el vinagre y el higado entero.

Lo dejamos macerar en reposo en la nevera no menos de 12 horas.

Pasado el tiempo, separamos los trozos de carne de las verduras y lo pasamos por un colador, guardando las verduras.

Hervimos el jugo, lo colamos para quitar las cosas que se hayan podido quedar.

Calentamos una olla grande con aceite, doramos los trozos de la libre y el higado añadiendo sal. Retiramos del fuego.

En la misma grasa, doramos las verduras de la marinada y metemos los de carne tostados, añadiendo la harina.

Cocinar a fuego lento durante diez minutos.

Añadimos el brandi y el líquido de la marinada, dejando hervir otros diez minutos

Por último, vertemos el agua y la pastilla de caldo, lo dejamos a fuego lento con la tapa puesta, hasta que la carne esté tierna.

Si la carne está hecha y hay mucho caldo, poner a fuego alto sin tapa, dejar evaporar con cuidado de que no se queme

Presentación

Retiramos los trozos de carne,

pasamos la salsa por batidora,

ponerla sobre la liebre estofada.

Dejamos hervir 10 minutos mas y servir.

Se puede acompañar de ensalada, puré de patata duro y apio

Duración unos 90 minutos