Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite

Sazona y deja pochar

Trocea y salpimienta el conejo

Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite

Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla

Agrega el tomillo, el laurel, el vino de Jerez y dos vasos de agua

Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor

Para hacer la salsa

Retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel

Tritura y cuela los ingredientes restantes

Coloca la carne de conejo en una cazuela

Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones

Cocina durante 8-10 minutos

Corta la panceta en taquitos, dórala en una sartén con aceite y escurre bien

Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa

Acompaña con la panceta y decora con perejil