Si buscas una comida saludable, debes saber que los espárragos verdes tienen muy pocas calorías y aportan mucha fibra, también vitaminas, sobre todo A, B1, B2, B6, C y E; y minerales (magnesio, fósforo, calcio y potasio). Y las alcachofas contienen fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio y vitaminas (B1, C y niacina, un tipo de vitamina B).

Tiempo: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas) 

• Espárragos verdes
• Pasta corta
• 1 limón
• Alcachofas
• Jamón serrano (puedes sustituir por fiambre de pavo)
• Almendras
• Ajo
• Perejil
• Sal y aceite

Elaboración 

• Paso 1. Limpia, lava y corta en gajos 4 alcachofas. Cuécelas en agua salada y con el zumo de limón, durante 10 minutos.
• Paso 2. Cuece 350 gramos de pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela.
• Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 min en un fondo de aceite.
• Paso 4. Mezcla el ajo pelado y picado con 20 gramos de almendras y las alcachofas escurridas.
• Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con unas lonchas de jamón y perejil.