Descubre esta increíble y deliciosa receta saludable de espaguetis de calabacín con revuelto de setas. Una opción más veggie y sana de comer pasta que de costumbre, ¡y que sabe igual de deliciosa! Si te gusta este alimento tan sano, descubre más recetas con calabacín.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• Setas variadas
• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 7 tallos de cebollino
• Albahaca y orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.
• Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
• Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.
• Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.
• Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.
• Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.
• Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.
• Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.
• Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.
• El truco: Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.