Ingredientes (4 personas)

100 gramos de ruca.
100 gramos de quesos variados en taquitos.
20 gramos de cacahuetes.
20 gramos de pistachos pelados.
20 gramos de almendras tostadas.
20 gramos de avellanas tostadas.

Para la vinagreta:
50 gramos de dulce de membrillo.
3 cucharadas de vinagre balsámico.
9 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Lavamos la ruca, la escurrimos y la reservamos. Si este proceso se quiere hacer más rápidamente, se pueden comprar bolsas de lechugas variadas. Éstas se presentan ya están limpias y listas para volcarlas en la ensaladera.
Aparte, tostamos unos minutos los cacahuetes, las almendras, las avellanas y los pistachos pelados. Añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco.
Se disponen todos estos ingredientes en una ensaladera, bien mezclados, junto con la ruca o las lechugas y los dados de quesos variados (también se venden quesos troceados que pueden facilitar esta operación).
Preparamos entonces la salsa de membrillo mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre, el dulce de membrillo y la sal.
Terminamos de preparar la ensalada aliñando todo lo dispuesto en la ensaladera con la vinagreta de membrillo