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" PASTEL DE NAVIDAD "
Ingredientes
Masa
- Harina 0000 1 k
- Leche 250 cc
- Levadura fresca 80 g
- Manteca 400 g
- Yemas 2
- Azúcar 120 g
- Pasas de uva 400 g
- Almendras 200 g
- Cáscara de naranja confitada 200 g
Glasé real
- Clara 1
- Azúcar impalpable 250 g
- Ralladura de 1/2 limón
- Almendras fileteadas 100 g
Procedimiento
Masa Hacer una esponja con 300 g de harina, la leche y a levadura. Dejar leudar 10 minutos. Con el resto de la harina, la manteca, las yemas y el azúcar hacer una masa. Unir con la esponja y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
Desgasificar la masa e incorporarle las frutas. Amasar para distribuirlas bien. Formar 4 bollos, cubrir y dejar reposar 20 minutos.
Estirar los bollos dándoles forma ovalada. Presionar con el rodillo en el medio, a lo largo, para marcar una hendidura.
Pintar con huevo batido y doblar la mitad de la masa hasta la marca.
Colocar el pastel de navidad en una placa untada con manteca. Pintar con manteca derretida y dejar leudar.
Cocinar por aproximadamente 40 minutos en horno a 170º C.
Al retirar del horno, pintar con manteca derretida. Glasé real Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable y el limón hasta lograr la textura deseada. Cubrir el pastel y espolvorear con las almendras.
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