Falda de ternera rellena INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES 1.200 g. de falda de ternera 150 g. de carne de ternera picada 150 g. de magro de cerdo picada 5 pimientos del piquillo 1 cebolla 3 zanahorias 12 aceitunas verdes 2 huevos cocidos 2 rebanadas de pan de molde 1 vaso de leche 2 dl. de vino fino Jerez Aceite de oliva Sal Preparación Poner una cazuela a fuego lento con la cebolla finamente picada y un poco de aceite Dejar que se vaya haciendo, tapada, unos 15 minutos A continuación, añadir las zanahorias, previamente peladas y troceadas en pedazos pequeños, y mantener pausadamente hasta que tomen color dorado Ya hecho, se depositan las zanahorias en un bol, al que incorporaremos los pimientos del piquillo, las aceitunas y las rebanadas de pan de molde, todo ello  picado Agregar el vaso de leche y las carnes de ternera y cerdo picadas Mezclar todo hasta formar una farsa Extenderla sobre la falda de ternera y poner los huevos duros Envolver ésta sobre sí misma y atarla fuertemente con un cordel Sazonar con sal Depositar en una cazuela el rollo de falda relleno, con un poco de aceite, el jerez y un vaso de agua Colocar la cazuela a fuego medio, taparla y dejar que se haga durante tres cuartos de hora; dando vuelta varias veces Pasado el tiempo, se deposita la carne de la cazuela en una tartera, se pone a dorar al gratinador durante unos quince minutos, se saca y se deja enfriar Al cabo de un rato, se corta en lonchas La salsa donde se coció la carne se tritura y se pasa por el chino; para a continuación calentarla Se ponen las lonchas en los platos y se salsean