Ingredientes (4 personas)
8 libritos de lomo adobado de cerdo
1 diente de ajo
½ calabacín
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Salsa de zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gramos de zanahoria
1 cucharada de harina
3 decilitros de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparación
Los libritos de lomo son tajadas de lomo, de doble tamaño que una tajada convencional y abierta por la mitad
También se pueden hacer con 2 lonchas de lomo no demasiado gruesas
Salteamos el calabacín cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito muy fino, con una pizca de sal y dejamos al dente, es decir un poco crudito el calabacín
Una vez cocinadas las rodajas de calabacín reservamos fuera de la sartén
Introducimos el calabacín dentro de cada librito de lomo
Empanamos cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado
Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta
Los freímos en abundante aceite caliente
Salsa de zanahoria
Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), los dientes de ajo fileteados y la zanahoria en rodajas
Una vez blanda la verdura, añadimos una cucharada la harina y removemos hasta formar una crema
A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos
Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina
Ponemos a punto de sal si hiciese falta
Servimos en el plato un poco de salsa de zanahoria y sobre ella colocamos los libritos de lomo con calabacín
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