Caldereta extremeña

Ingredientes, 4 personas

1 kilo de cordero merino

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo seco

2 cucharadas de pimentón dulce

150 gramos de hígado del cordero

1 vaso de vino blanco

Aceite

1 rebanada de pan

2 cucharadas de vinagre

1/2 hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal

Preparación

Freír la rebanada de pan

Ssacarla al mortero

Freír los dientes de ajo con el pimiento y el hígado cortado en trocitos

Sacarlo y machacarlo en el mortero con el pan, ayudándose del vinagre

En el aceite sobrante, dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo

Fuera del fuego, espolvorear con el pimentón, acercar de nuevo al fuego y regar con el vino y dos vasos de agua, añadir el laurel y dejar cocer despacio durante unos 45 minutos

A media cocción, añadir el majado del mortero y dejar que se haga hasta que esté tierno

Rectificar el punto de sazón

Servir la caldereta cubierta con su salsa y acompañada de pan tostado