Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite

Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal

Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos

Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa

Cuélala sobre la carne

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos

Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite

Mezcla bien y reserva

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados

Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña