Pechuga de pato con tres purés

Ingredientes (2 p.)

1 magret de pato

50 g de foie fresco

100 g de alubias blancas cocidas

1 patata

1 manzana

25 g de queso ementhaler

Agua

Aceite de trufa

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

1 ramita de canela

Preparación

Para el puré de patatas

Pela y casca la patata, ponla a remojo un rato para que suelte el almidón

Escúrrela y cuécela en un cazo con un poco de agua y sal

Escurre y machaca la patata

Añade el queso y una gotita de aceite de trufa blanca

Mezcla bien y reserva

Para el puré de foie y alubias

Salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite

Introduce las alubias y mezcla todo bien

Espolvorea un poco de perejil picado

Cocina 1 minuto y tritura con la batidora

Reserva

Para el puré de manzana

Pela la manzana, descorazónala, trocéala y ponla en un bol con la rama de canela

Salpimienta y vierte un chorrito de aceite

Tapa con plástico de cocina y cocínalo en el microondas durante 4 minutos

Reserva

Retírale parte de la piel al magret y hazle unos cortes superficiales en forma de rombo

Salpimienta y cocínalo a la plancha con un chorrito de aceite

Corta el magret en filetes y acompáñalo con los 3 purés

Decora con perejil, espolvorea unos cristales de sal y sirve