Solomillo Relleno

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

3 huevos

1/2 vuelta de chorizo

4 filetes de panceta fresca (o bacon)

Olivas verdes sin hueso (aceitunas)

250 g zanahorias

1 cebolla grande

Aceite

Sal

Preparación

Pediremos al carnicero que nos abra el solomillo en un solo filete para poder enrollarlo después

Coceremos un huevo

Haremos una tortilla francesa con los otros 2 huevos

Cortar el chorizo en tiras largas

Salpimentamos el solomillo y disponemos la tortilla y sobre esta el chorizo

Ponemos ahora la panceta (bacon) y el huevo duro

Acabamos colocando las olivas a nuestro gusto y enrollando el solomillo con cuidado

Atamos con hilo de cocinar y sazonamos el exterior del rollo

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, picamos la cebolla y sofreimos junto con el rollo de solomillo

Cubrimos de caldo (puede ser agua) y cocemos en la olla expres contando 10 minutos después de salir la segunda señal de presión

Dejamos que enfrié un poco la carne para poder cortarla en rodajas y pasamos la salsa de zanahorias por la batidora

En una fuente echamos la salsa como base y colocamos el solomillo cortado en rodajas